一、冰糖的功效與作用

　　冰糖味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)。冰糖能補(bǔ)中益氣，和胃，止渴化痰。主治肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血。用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

　　通常認(rèn)為冰糖為滋補(bǔ)。因此，在服用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時(shí)冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時(shí)，常用冰糖，而取其補(bǔ)益的功效。

　　二、冰糖和白砂糖的區(qū)別

　　其實(shí)很多糖都是以蔗糖為主要成分的，比如說(shuō)冰糖、紅糖等。

　　紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。

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　　冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。

　　紅糖在長(zhǎng)期貯存中，由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了。

　　我們吃過(guò)冰糖的人都知道，冰糖的甜度相對(duì)白糖來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么甜，而且它的滋潤(rùn)效果是比較好的。

　　在功效方面，適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收;但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

　　紅糖雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。老人含化冰糖還能緩解口干舌燥。

　　從烹飪角度看，白糖常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)的調(diào)味，也適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味。冰糖口感清甜，多用于制作燒、煨類(lèi)菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。

　　冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點(diǎn)心中，可以增加色澤，增添風(fēng)味。

　　如何挑選冰糖

　　要挑選好的冰糖，必須下足眼力，仔細(xì)查看其外觀。

　　一般說(shuō)來(lái)，看起來(lái)晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)明顯雜質(zhì)的冰糖質(zhì)量較好。

　　當(dāng)然，也并非顏色越白越好，因?yàn)樵綕嵃椎恼f(shuō)明加工的過(guò)程越多，太精了并不是好的冰糖。微黃的自然結(jié)晶的塔冰往往更為自然。

　　質(zhì)量較差的冰糖則往往發(fā)黃、發(fā)暗。此乃冰糖受潮所致。

　　另外，選購(gòu)冰糖時(shí)還應(yīng)聞聞氣味，避免賣(mài)到有異味的產(chǎn)品。

　　小竅門(mén)

　　可將大塊的冰糖放入一器皿內(nèi)，再置于微波爐轉(zhuǎn)20-30個(gè)數(shù)，取出后用手就可以輕松將其掰成小塊。

　　這樣將冰糖晾涼后放入袋中密封保存，以后使用冰糖時(shí)就會(huì)很方便了。