黃花魚是很多人都非常愛吃的一種魚類，黃花魚的營養(yǎng)價值很高，是我們餐桌上經(jīng)常見到的食物。它的做法很多，今天給大家講的是紅燒黃花魚的做法。感興趣的朋友就跟著我們的段譽大廚來一起學一學怎么做紅燒黃花魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃花魚的口感鮮嫩，營養(yǎng)價值又高，是很多人愛吃的原因。今天就來看看紅燒黃花魚是怎么做的吧。

　　家常紅燒黃花魚其實沒什么難度，只是對初學煎魚的朋友們來說，第一要學會控制好油溫和火候，第二是掌握怎么才能調(diào)出味道出眾的調(diào)料汁，這兩個方面的方法技巧學會，就知道如何做出好吃的紅燒黃花魚了。

　　家常紅燒黃花魚的做法

　　1.黃花魚去腮、內(nèi)臟，用料酒(分量外)將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用。

　　2.把調(diào)料都切成末或者片狀，然后混合在一起調(diào)成醬料待用。

　　3.不粘鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出。

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　　4.放入黃花魚，小火慢煎，煎至意面金黃后翻面。

　　5.待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出。

　　6.把鍋里的水分烘干以后，倒一些油進去，然后把蔥姜等調(diào)味料放進去炒。

　　7.放入煎好的黃花魚，加入醬汁。

　　8.中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點綴。

　　家常紅燒黃花魚的做法小技巧

　　1.煎魚的時候一定要小火慢煎，不要著急翻面，要不然魚皮還沒定型很容易就會破。

　　2.如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味。

　　3、煎魚之前先用生姜片擦一下鍋壁，也可以幫助盡量不煎破魚皮。

　　4、燒魚后的湯汁拌飯很香，喜歡吃湯汁拌飯的話可以多留些湯汁。

　　喜歡吃肉嫩的黃花魚的話，建議選擇小黃魚，但刺也比較細和多。如果想魚刺少一些，就用大黃魚吧。不管大小，這道家常紅燒黃花魚的烹制方法都非常的適用。

　　本期嘉賓介紹

　　段譽

　　男，從事餐飲工作18年，擅長粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計，推崇以新古典形式表達菜品的色、香、味、形、器。