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20140825食全食美菜譜:任英杰講香蔥豆腐做法

  豆腐很常見的一種食物,而且它的價格很平民,但是營養(yǎng)價值又高,口感很好,做法也多樣化,所以被人們所喜歡。豆腐的做法很多,今天小編給大家推薦的是香蔥煎豆腐。下面就讓任英杰大廚來講講香蔥煎豆腐是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  豆腐營養(yǎng)價值

  豆腐含有豐富的營養(yǎng)價值,多種對人體有益的營養(yǎng)成分,它的蛋白質(zhì)含量也很豐富。還能給我們?nèi)梭w補充鈣質(zhì)。

  豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益。

  多三高人群來說,可以多吃一些豆腐,不僅能補充一些營養(yǎng)物質(zhì),對身體還有很多調(diào)養(yǎng)的功效。

  豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  本期嘉賓介紹

  任英杰

  男,從事廚師工作30余年,現(xiàn)任美味珍餐廳行政總廚,擅長制作刀工精細(xì)、食材考究的宮廷菜,他憑借著多年的烹飪經(jīng)驗研發(fā)出了許多膾炙人口的美味佳肴。

  豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次。

  鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于吐血等。

  適用人群

  豆腐是男女老少皆宜的食物,而且對皮膚還很有好處,對一些病后的療養(yǎng)也有不錯的功效。

  腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

  豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

  香蔥屬于草本植物,它含有揮發(fā)性硫化物,具特殊的辛辣味,據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析,它所含的物質(zhì)有殺菌、利尿等效用,適合在春季這個容易滋生細(xì)菌的時節(jié)食用。

  這里所說到的頭抽,是黃豆經(jīng)發(fā)酵后第一次提煉出來的豉 油,味道甘鮮香醇,是生抽中價值高的品種,亦是酒樓食肆慣常用到的調(diào)味品之一。以頭抽與香蔥烹制豆腐,食味清淡而不乏香氣。

  香蔥煎豆腐做法

  材料

  豆腐2磚、肉蔥50克、蒜蓉10克、頭抽15毫升,鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。

  烹制做法

  豆腐切成3厘米塊狀備用;香蔥切碎,將蔥白和蔥青分開備用;開平底鍋下油,下豆腐兩邊煎至金黃,取出,再開鍋爆香蔥白和蒜蓉,然后再放回豆腐,再下頭抽,然后以鹽、胡椒粉調(diào)味,淋上少許麻油和蔥青便成。

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任英杰 食全食美菜譜 香蔥煎釀豆腐 
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