泡發(fā)后隔夜的銀耳可以吃，但是建議避免經(jīng)常食用。銀耳中含有多種氨基酸，也含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，在泡發(fā)后的一到兩個小時可烹飪食用，泡發(fā)時間過長會導(dǎo)致氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)成分減少，失去其增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高肝臟解毒能力、健脾健胃、清熱潤燥、促進(jìn)腸胃蠕動等功效。如果天氣炎熱時，銀耳泡發(fā)一夜可能會變質(zhì)，容易發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時會危及生命。