大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。因?yàn)閺拿割惖慕M成來看，絕大多數(shù)都屬于單純性質(zhì)的蛋白酶，其化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。但是也有部分結(jié)合酶是由蛋白質(zhì)和其他金屬離子一起構(gòu)成的，其中也存在一部分非蛋白質(zhì)物質(zhì)。酶具有生物催化功能，是細(xì)胞活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，也是維持生命活動(dòng)的重要條件。酶類不耐高溫，容易受到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的腐蝕，這也與其本質(zhì)為蛋白質(zhì)有很大的關(guān)系。