干燥的堅(jiān)果一般不會(huì)致癌，但是有些炒焦、霉變的堅(jiān)果如果長(zhǎng)時(shí)間食用，可能會(huì)致癌。

堅(jiān)果中含有很多的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可能有一定降低膽固醇、補(bǔ)腦益智的作用，新鮮、干燥的堅(jiān)果中一般沒(méi)有黃曲霉素、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，基本上都不會(huì)致癌。但是炒焦的堅(jiān)果中，營(yíng)養(yǎng)素低下，可能含有一些雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間食用，可能會(huì)促使正常細(xì)胞惡性分化、增殖，進(jìn)而引發(fā)癌癥。而霉變的堅(jiān)果含有大量的黃曲霉素，如果長(zhǎng)時(shí)間食用，也可能會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生。