蕎麥茶的鑒別

　　優(yōu)劣辨別

　　外觀

　　好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。

　　其中，藥丸形狀的好，因為球形的表面積大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。

　　另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌，規(guī)避質(zhì)量問題。

　　苦蕎加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。

　　味道

　　好茶應是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。

　　制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換。

　　提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

　　原料

　　苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。

　　但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽里面含量高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉。

　　而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是胚芽的黑苦蕎茶更好。