發(fā)酵即堆放。將萎凋適度葉平攤于干燥潔凈的地板上，堆厚15～30cm，歷時(shí)2～4h。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時(shí)間稍長(zhǎng)。萎葉含水量高，或高溫濕天氣，堆葉較薄，時(shí)間較短。堆放可使溫度適當(dāng)提高，保持一定溫度，促進(jìn)葉內(nèi)酶的活化，有利內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并使梗葉水分重新分布，葉質(zhì)變?nèi)彳?，為揉捻提供條件。但必須嚴(yán)格控制堆放厚度與時(shí)間，切忌發(fā)酵過(guò)度，芽葉紅變，品質(zhì)下降劣變。

　　揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時(shí)輕壓為主。高嫩度萎葉以不壓揉時(shí)3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片卷縮呈指條形即可下機(jī)烘焙。

　　干燥，新白茶采用機(jī)械高溫、薄攤、快速烘焙，以及時(shí)制止酶活性，固定品質(zhì)，顯露白毫。烘溫100～105℃，10min下機(jī)即為毛茶。

　　白茶的功效與作用

　　1、降火清熱避暑

　　福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質(zhì)量，特別是陳年新工藝白茶(陳年老白茶)的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養(yǎng)胃;茶宜兼飲，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說(shuō)，白茶的防暑降溫效果是好的，白茶保健功效是需要長(zhǎng)飲才有很好的保健效果的。

　　2、養(yǎng)目

　　福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用，特別適合是長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)著電腦辦公人士和青少年保護(hù)視力，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子、女人茶。

　　3、增進(jìn)食欲

　　現(xiàn)代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

　　4、治風(fēng)火、牙疼、退高燒

　　福鼎當(dāng)?shù)匕傩兆怨啪陀邪撞柚箫嫹ㄓ糜谥物L(fēng)火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。

　　5、消除疲勞、養(yǎng)心、提神

　　白茶中的咖啡堿和黃烷醇類可促進(jìn)大腦垂體活動(dòng)，能加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助于思維，白茶具有耐泡特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。

　　6、保護(hù)心血管系統(tǒng)

　　白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。

　　7、抗過(guò)敏反應(yīng)

　　臨床上的過(guò)敏反應(yīng)可根據(jù)發(fā)病類型分為二大類四個(gè)分型：速發(fā)型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和遲發(fā)型(Ⅳ型)。過(guò)敏性皮膚炎，新生兒的臨床發(fā)病率極高，約占20%～30%，青年期的發(fā)病率也量2%~3%以上。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過(guò)敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達(dá)到白茶保健功效抗過(guò)敏的作用。

　　8、增強(qiáng)免疫力

　　茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為“伽馬-德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”，研究結(jié)果，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，長(zhǎng)飲白茶能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。

　　結(jié)語(yǔ)：上文為大家介紹了白茶的初制工藝，看了上面的介紹大家對(duì)于白茶是不是更加了解了呢?常喝白茶可以消除疲勞、養(yǎng)心、提神更有增強(qiáng)免疫力的功效，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢远嗉语嬘门叮Ｍ【幍慕榻B對(duì)大家有所幫助。