紅茶是怎么做的?紅茶制作工序是什么?這兩個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是許多喜歡喝紅茶的朋友都想知道的問(wèn)題吧，今天小編就給大家介紹一下紅茶知識(shí)，告訴大家紅茶的功效與作用以及紅茶制作工序有哪些，喜歡喝紅茶的小伙伴們一起來(lái)看看吧。

　　紅茶是怎么做的

　　大家知道紅茶是怎么做的嗎?紅茶屬于全發(fā)酵茶，因而發(fā)酵也是紅茶制作中重要的工序，也是與制作其他茶葉顯著的區(qū)別。中國(guó)的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

　　1、萎凋

　　大家知道什么是萎凋嗎?其實(shí)萎凋是紅茶加工的第一道工序，紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

　　日光萎凋

　　想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。

　　室內(nèi)自然萎凋

　　需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃?22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。

　　萎凋槽萎凋

　　由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過(guò)30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過(guò)程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。萎凋時(shí)間3?4個(gè)小時(shí)，春茶氣溫較低，需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是為常用的方法。

　　2、揉捻

　　揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%?95%，室內(nèi)溫度保持在20℃?24℃的條件下進(jìn)行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕高溫的環(huán)境下，也可通過(guò)安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來(lái)降低溫度、提高濕度。

　　揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹(shù)品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。大型揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間約90分鐘，投葉量多;中型揉捻機(jī)揉捻時(shí)間70?80分鐘，投葉量適中;小型揉捻機(jī)一般揉捻60?70分鐘，投葉量較少?？傮w來(lái)講，投入量應(yīng)為容器的75%?85%。

　　3、發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶加工關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上，溫度一般在22℃?25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤(pán)中，嫩葉稍薄，老葉略厚;春茶需薄，夏秋茶略厚。