柴米油鹽醬醋茶，可見茶葉對人們的重要性，喝茶早已成為人們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道茶葉中為何能嘗出酸味嗎?今天就給大家介紹茶葉知識，告訴大家喝茶的好處以及喝茶的禁忌是什么。

　　茶葉知識

　　有許多人喝茶的時候會覺得比較酸，這是怎么回事呢?酸味能給人以爽快、刺激的感覺。酸味是味蕾受到氫離子刺激的一種感受。在喝茶時候感受到的酸味是舌黏膜受到茶葉內(nèi)有機酸分離出的氫離子刺激的結果。

　　茶葉中之所以會有酸味是因為茶葉內(nèi)有機酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質(zhì)基礎，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。

　　茶葉在制作的時候會有晾曬和萎凋的過程，在這個過程中常常會大量積累丁酸和已酸。丁酸高濃度時具有強烈腐敗算臭氣，高度稀釋后具有花香。已酸具有令人不愉快的干椰肉油氣味。所以攤晾和萎凋過程要適度，通過觀察鮮葉形態(tài)和氣味來判斷是否進入下一步。

　　進入發(fā)酵后，不管是紅茶的全發(fā)酵，烏龍茶的半發(fā)酵，普洱的自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵，茶葉都會產(chǎn)生直鏈一元酸，這些酸都是導致茶湯酸味的原因。當發(fā)酵茶中有微生物參與時，有機酸會大量形成。

　　值得注意的是后期存儲。茶葉在貯藏過程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會產(chǎn)生異味成分(乙酸、丙酸等)，這樣形成的酸味氣息不佳，有刺激味，與茶葉品質(zhì)呈負相關。所以茶葉在后期貯藏中要注意水分。判斷是否為濕倉茶，茶湯酸味也是一個很明顯的標識。

　　一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度高。在人體可以接受的濃度下，咸味和酸味感受快，苦味和甜味稍為慢一些。

　　酸味可以與甜味相互抵消，與苦味、咸味、辣味難于抵消，與茶葉內(nèi)澀味物質(zhì)混合，反而會使酸味增強。有機酸化學結構的不同可產(chǎn)生不同的酸味、敏銳度和呈味速度。茶葉內(nèi)的有機酸有哪些呢?

　　19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

　　茶鮮葉中有機酸是茶葉的次生物質(zhì)，主要包括芳香族有機酸、脂環(huán)族有機酸和直鏈羧酸(有機酸是指有酸性的有機化合物，而有機化合物是以碳為基礎的物質(zhì))。

　　芳香族有機酸對茶葉香氣和滋味有影響，其中較為重要的有水楊酸、苯甲酸、兒茶酸、沒食子酸、苯丙氨酸等。而脂環(huán)族有機酸則有脯氨酸。直鏈羧酸又分為TCA循環(huán)的中間產(chǎn)物(檸檬酸和蘋果酸等)和直鏈一元酸(乙酸到癸酸等)。

　　TCA循環(huán)又叫三羧酸循環(huán)，其是生物體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))終代謝通路，為機體提供能量，合成生物體需要的小分子前體物質(zhì)。TCA循環(huán)的中間產(chǎn)物檸檬酸和蘋果酸等酸味柔和、爽快，具有獨特的生理功能。而直鏈一元酸包括乙酸到癸酸一共9種酸，在茶葉制成品中含量較茶鮮葉多，且會為茶葉品質(zhì)帶來不好的影響，在發(fā)酵茶種常出現(xiàn)酸味，是可以通過改善加工技術而減少其含量的。

　　飲茶的好處

　　1.有助于抗氧化

　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

　　有實驗研究顯示，1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。另有實驗結果表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。