現(xiàn)在的食品的種類比較多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人對(duì)泡打粉與酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的時(shí)候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小編一起去看一看吧~
酵母需要發(fā)酵的過程，一般用來制作饅頭、面包，泡打粉遇到熱水就會(huì)反映，它沒有發(fā)酵的過程，一般用于制松餅，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大區(qū)別的。
酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦)，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
干酵母(Yeast)是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，屬于真菌,酵母是圓形的，通過發(fā)芽分裂。
營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。
除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種、礦物質(zhì)和酶類，干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解，酵母出發(fā)酵功能外，還能增加風(fēng)味。
酵母是生物膨松劑，它是通過酵母菌的作用使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。
酵母在繁殖過程中會(huì)釋放二氧化碳，同時(shí)生成一些復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)也是面包風(fēng)味的來源。
所以制作常規(guī)面包，必須使用酵母作為膨松劑。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
小蘇打是堿性膨松劑。
因此它們應(yīng)用于不同的場(chǎng)合，不能相互替換。
在制作巧克力蛋糕的時(shí)候，加入小蘇打還可以使巧克力的顏色更深。
