現(xiàn)在是個談到癌癥大家都會感到害怕的時代，總會感覺癌癥距離我們還很遠，其實癌癥其實就潛伏在我們的身邊，那么，你知道我們身邊有哪些致癌物質(zhì)嗎?下面就由小編為大家詳細的列舉一下吧。

　　炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎?這里面其實還有很多需要注意的健康問題，不正確的炒菜方式不僅會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，那么哪些炒菜方法不正確呢?下面就一起來了解一下吧。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

　　炒菜后不刷鍋接著炒

　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

　　因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　油冒煙時才下鍋

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫實際已經(jīng)達到200℃以上，此時菜下鍋的話，會產(chǎn)生的致癌物。同時蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。做菜時，油溫好在150℃～180℃左右。簡單的方法是，把竹筷子插入油中后，當筷子四周冒出小氣泡時，就表示溫度適宜可以下鍋了。

　　炒完菜馬上就關(guān)油煙機

　　油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。其實油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結(jié)束后仍有廢氣殘留在廚房。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

　　炒菜鍋冒火致癌物倍增

　　既然炒菜時產(chǎn)生的油煙害處不小，就應(yīng)該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點：

　　用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。