8、飯后請(qǐng)家人幫你清理餐桌

　　過(guò)節(jié)菜肴豐富，餐后，好請(qǐng)丈夫或兒女幫你洗碗和清理餐桌剩余菜肴和點(diǎn)心。因?yàn)?，主婦清理剩菜剩點(diǎn)心時(shí)，特別容易下意識(shí)地把剩下的一口菜或一塊點(diǎn)心隨時(shí)放進(jìn)嘴里。當(dāng)你肚子感到太飽時(shí)，你已經(jīng)吃進(jìn)太多的東西了。

　　飯后處理剩菜：留葷不留素

　　對(duì)于剩菜來(lái)說(shuō)，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營(yíng)養(yǎng)師林峻賢表示，“沒(méi)有過(guò)夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時(shí)間不長(zhǎng)，沒(méi)有問(wèn)題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分葷菜和蔬菜。

　　首先，如果是過(guò)了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏?、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營(yíng)養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

　　豆制品和魚(yú)類(lèi)可以保留。豆制品和魚(yú)類(lèi)食品隔夜之后，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過(guò)如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

　　“肉類(lèi)是好保管的菜，隔夜沒(méi)有問(wèn)題，再次加熱味道不會(huì)變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來(lái)，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時(shí)候，有需要注意的問(wèn)題。”林峻賢表示。

　　剩菜：存有道，做要得法

　　據(jù)了解，剩菜在保存的過(guò)程中，也有一些需要注意的方法。如果是知道這一餐吃不完的菜，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，可保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。對(duì)于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　第二天剩菜要吃之前，剩菜要進(jìn)行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。在加熱時(shí)好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　同時(shí)，對(duì)剩菜進(jìn)行新加工也是一種不錯(cuò)的方法。魚(yú)肉類(lèi)剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。比如說(shuō)，剩了一些大塊的肉類(lèi)，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類(lèi)，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面。原來(lái)是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆、胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。

　　結(jié)語(yǔ)：過(guò)年是一件非常值得人們期待的，人們?cè)谶^(guò)年的時(shí)候都是會(huì)與家人朋友一起迎接新一年的到來(lái)。而過(guò)年之前的小年是人們開(kāi)啟過(guò)年的一個(gè)標(biāo)志，而過(guò)小年時(shí)的一些習(xí)俗以及注意事項(xiàng)是要我們牢記的，被就為大家做了詳細(xì)的介紹，大家一定要牢記喲!