對(duì)病弱者來(lái)說(shuō)，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下，他們無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個(gè)角度說(shuō)，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時(shí)間內(nèi)覺(jué)得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用，也不能說(shuō)完全錯(cuò)誤。再說(shuō)雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，只要沒(méi)有高尿酸血癥，不放過(guò)多的鹽，人們樂(lè)于享用鮮湯也完全無(wú)可厚非。
只不過(guò)，在喝湯的時(shí)候，我們還有注意撇去湯上面漂浮的一層厚厚的油，并且要注意少放鹽，味道越淡越好，否則，味道濃的話，這樣的湯就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，如果喝味道重的咸湯，不僅不養(yǎng)生，喝多了還會(huì)導(dǎo)致血壓升高，這樣就和養(yǎng)生南轅北轍了。
至于補(bǔ)鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒(méi)多大用的。
既然湯和肉都要要吃的，這樣才能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么，就會(huì)有人要問(wèn)了，到底是湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)呢?其實(shí)，它們兩者是互相的，如果只吃肉不喝湯，也不營(yíng)養(yǎng)，只喝湯不吃肉更加不營(yíng)養(yǎng)，好的就是喝湯吃肉一起進(jìn)行。
湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)
肉中蛋白質(zhì)含量比湯中蛋白質(zhì)含量高得多;鉀等可溶性營(yíng)養(yǎng)素容易溶于水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即：原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有全部溶解在湯里，只有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里，其他營(yíng)養(yǎng)素還留在肉里。
也就是說(shuō)，肉中的營(yíng)養(yǎng)素含量遠(yuǎn)高于湯，營(yíng)養(yǎng)并非都在湯里。因此，如果想更好地獲取蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，建議多吃點(diǎn)肉。
當(dāng)然，這不代表湯就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補(bǔ)充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用。
另外，喝湯也要特別注意：某些人群，如尿酸偏高或痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎喝濃肉湯等;湯里盡量少放鹽;不宜經(jīng)常喝多油的濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當(dāng)湯太油時(shí)，建議輕輕撇去上面的油脂。
肉和其他的食材一起進(jìn)行熬煮，大部分的人都認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都流入到了湯里面，因此說(shuō)喝湯更加有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不然，除了水以外，肉湯的營(yíng)養(yǎng)幾乎都來(lái)自于肉，但是，水溶性的營(yíng)養(yǎng)素僅僅有百分之10流入到了湯里。
另外，如果肉燉的時(shí)間太久的話，湯內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)，而且肉的脂肪量比較大，不利于心腦血管的健康。
所以，肉湯的終營(yíng)養(yǎng)還是在肉里而不是在湯里。
總結(jié)：對(duì)許多喜歡喝湯的人來(lái)說(shuō)，不吃肉似乎并沒(méi)有什么影響，但是，您知道嗎?肉里面的營(yíng)養(yǎng)可比湯里面的高，如果您只喝湯不吃肉，很有可能就白白浪費(fèi)了一鍋好湯，把你以為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的部分不吃倒掉，這實(shí)在是有點(diǎn)兒可惜了!
