在平常的生活中，我們一日三餐都需要自己炒菜來(lái)制作，那么，如果您在炒菜的時(shí)候有一些不好的習(xí)慣，不僅會(huì)對(duì)您的身體帶來(lái)危害，還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)家人也造成傷害，那么下面我們就一起了解一下，炒菜的壞習(xí)慣。
1、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
我們平時(shí)在炒菜的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是在高溫的時(shí)候，油煙的出現(xiàn)也會(huì)對(duì)身體造成傷害，而油煙機(jī)在排除廢氣上面起到了很大的作用，但是，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的，如果在炒菜的時(shí)候廢氣沒(méi)有排除干凈，你就關(guān)掉了油煙機(jī)，那么，這些有害氣體還會(huì)殘留。
炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
如果在一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對(duì)健康造成的損害，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。此時(shí)，若對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測(cè)試，其數(shù)值會(huì)超過(guò)800。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
不少人都有這樣的習(xí)慣，在炒菜之后鍋里還有一點(diǎn)底油，就會(huì)用這個(gè)油接著炒其他的才，看似是既方便又省錢(qián)，但是，這樣做會(huì)對(duì)身體有傷害，看似干凈的鍋里面其實(shí)有著食物殘留的油脂和殘?jiān)?，再次用高溫加熱，?huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
3、油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
破解方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類(lèi)油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
