維生素C，正如它的名字一樣，這是一種維持生命所必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。一但體內(nèi)缺少維生素C，會直接導(dǎo)致各種疾病的出現(xiàn)。

　　壞血病

　　傳說大航海時代的歐洲水手，長期在還上漂流，只能食用干面包和咸肉維生，很多人都因此出現(xiàn)牙齦出血、萎縮;渾身布滿淤血的病癥;這就是壞血病的典型癥狀。導(dǎo)致病癥出現(xiàn)的直接原因就是維生素C攝取不足。

　　抵抗力下降

　　抵抗力是我們健康的一道重要防御系統(tǒng)，防止各類疾病輕易近身;而一旦缺乏維生素C，會抑制身體免疫球蛋白的合成，導(dǎo)致免疫力下降，讓各類疾病輕易突破這道防線。

　　影響智力發(fā)育

　　對于處在大腦發(fā)育的嬰幼兒，維生素C更是不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以防止脆弱的腦細(xì)胞發(fā)生變形，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)更加堅固。一旦卻反該物質(zhì)，會對孩子的腦部發(fā)育造成嚴(yán)重影響。

　　很多人也早已意識到缺乏維生素C的危害，因此在飲食中通過食用足量的蔬菜以保證身體所需，可往往卻忽視了正確的食用方式，一些不健康烹調(diào)方式會讓蔬菜中所含的維生素白白流失，比如以下幾種。

　　過度加熱

　　烹飪蔬菜時，很多人為了避免不熟，將蔬菜在高溫中長時間加熱，這會直接導(dǎo)致維生素C嚴(yán)重受損;因此，在烹調(diào)時，盡量避免用煎、炸、爆炒等不健康的方式。

　　榨汁

　　不少人會選擇將蔬菜榨汁，通過飲用蔬菜汁的方式補(bǔ)充維生素，這種方式看上去像是把蔬菜充分利用了，其實卻是讓維生素C嚴(yán)重受損。因為維生素C在遇到氧氣、水分、光熱時都會分解，而在榨汁后，會導(dǎo)致營養(yǎng)與水、光、氧氣都會接觸，造成大量損耗。

　　加入過量食鹽

　　在烹飪蔬菜時，為了調(diào)味，很多人會如大量的食鹽，這對營養(yǎng)物質(zhì)也會導(dǎo)致破壞;因為食鹽形成的高滲溶液會導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞中的維生素C被浸析出來，從而遭到破壞。因此，為了保全營養(yǎng)，做好在蔬菜出鍋時，放入少量食鹽調(diào)味。

　　切碎烹飪

　　不少人為了方便烹調(diào)，會將蔬菜切得十分精細(xì)，這對營養(yǎng)的保全也十分不利。因為維生素是一種溶于水是營養(yǎng)物質(zhì)，切得過于精細(xì)會導(dǎo)致在烹調(diào)的過程中，營養(yǎng)從切口中流出溶于湯汁中。建議好將蔬菜粗略的切幾刀直接下鍋。

　　由此可見，蔬菜的營養(yǎng)吸收效率，烹調(diào)方式起著至關(guān)重要的作用，為了營養(yǎng)好還是選擇生吃。

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