不少人在做飯時(shí)喜歡用大蒜熗鍋，將大蒜中的香味熗出來(lái)能讓菜的口感更好，但是有人卻說(shuō)大蒜熗鍋可能會(huì)致癌，這讓很多人感覺(jué)到害怕，那么大蒜熗鍋真的會(huì)致癌嗎?有些不正確的做飯方法確實(shí)會(huì)為健康留下隱患，哪些做飯方式是不正確的?
認(rèn)為大蒜熗鍋會(huì)致癌的人表明，大蒜熗鍋可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺或者其他致癌物，如果長(zhǎng)期用大蒜熗鍋就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)要想知道大蒜熗鍋是否會(huì)致癌，我們還需要看一看它到底會(huì)產(chǎn)生多少致癌物。
有研究發(fā)現(xiàn)，用1克大蒜熗鍋，可能會(huì)產(chǎn)生大約0.2微克的丙烯酰胺，但是我們身體每公斤攝入丙烯酰胺的限制量為180微克，也就是說(shuō)一個(gè)50斤的人每天攝入9000微克以內(nèi)的丙烯酰胺就是安全的，想要產(chǎn)生這么多丙烯酰胺，需要45公斤的大蒜熗鍋才能產(chǎn)生，正常來(lái)說(shuō)我們是不會(huì)用這么多大蒜來(lái)熗鍋的。但是為了避免積少成多，在熗鍋時(shí)要注意油溫，熱鍋冷油才能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，而且大蒜熗到微黃就可以了。
1、油溫太高
我們做飯時(shí)通常都會(huì)放入食用油，有些人喜歡將油溫加熱到非常高的時(shí)候再放入食材，殊不知這樣做真的會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。很多食材中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在遇到高溫之后容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種致癌物，會(huì)在體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間聚集，逐漸降低身體的免疫能力。而食材中的脂肪遇到高溫之后會(huì)產(chǎn)生苯并芘，也是一種致癌物質(zhì)。
