魷魚(yú)羹
風(fēng)味所用魷魚(yú)，系將生魷經(jīng)太陽(yáng)曝曬或烘干去掉水分制成。湯底用大滑湯，配料有醋、蒜泥、辣椒醬。具有咸、甜、芬芳三重滋味。
珍珠奶茶
珍珠奶茶，粉圓大且軟Q者人稱(chēng)其為「波霸奶茶」，起初是臺(tái)中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再予以混和調(diào)勻而成的飲料。
擔(dān)仔面
從臺(tái)南開(kāi)始走紅的擔(dān)仔面，小小的一碗面由川燙過(guò)的油面佐以些許豆芽菜及韭菜，淋上熬煮多時(shí)的擔(dān)仔面便可上桌供人品嘗。若覺(jué)得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。
蚵仔煎
這是臺(tái)灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。
蝦仁肉羹
蝦仁肉羹便是夜市集里普遍可見(jiàn)的美味小吃。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時(shí)，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會(huì)更加美味。
肉圓
臺(tái)灣肉圓以彰化和新竹兩地為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式;新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛(ài)口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來(lái)粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來(lái)外皮Q韌、內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂(lè)趣。
虱目魚(yú)湯
以新鮮的虱目魚(yú)在湯頭里煮出來(lái)的，所以雖然不加任何味精，頭湯之鮮美會(huì)令人吃驚，但是喝過(guò)之后就是不會(huì)有口干的情形。
