脆皮茄汁水豆腐

　　食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)。

　　做法

　　1)將豆腐切1cm厚的塊。

　　2)雞蛋打散。

　　3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖。

　　4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

　　5)再粘勻蛋液。

　　6)粘上面包糠，用手壓勻。

　　7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。

　　8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

　　9)將豆腐擺盤。

　　10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

　　11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。

　　12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

　　鍋包肉

　　食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g。

　　做法

　　1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半。

　　2)將肉切成刀背薄厚的片。

　　3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4)選中東北純土豆淀粉。

　　5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6)半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

　　7)將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11)將炸地的肉裝在碗中。

　　12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

　　13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻。

　　14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。