杏仁排骨
制作方法
1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼;
2.排骨晾涼后斬成2厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好;
3.杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜;
4.蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊;
5.將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻;
6.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油;
7.原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡;
8.再放熱油15克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
營養(yǎng)解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。杏仁：杏仁含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
