咸菜是我們?cè)S多人經(jīng)常吃的食物，因?yàn)橄滩朔浅Ｏ嘛垼跊](méi)有食欲的時(shí)候適當(dāng)吃是非常不錯(cuò)的選擇。那么日常生活中吃咸菜的危害有哪些呢?那就讓我們隨著聚健康視頻欄目夏萌專家一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
吃咸菜的危害
經(jīng)常吃咸菜能夠有效調(diào)節(jié)我們的胃口，增強(qiáng)我們的食物使我們吃飯更香，但是對(duì)我們身體的危害是非常大的。
新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。
一般乳制品在制作的過(guò)程中都是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，從而產(chǎn)生大量的低聚肽類，有不錯(cuò)的抗衰老、防癌癥、降血脂的作用。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
在日常生活中，好控制每天多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。
吃多咸菜的壞處
咸菜中含有許多的亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期大量的食用是非常有可能導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)的，因?yàn)閬喯跛猁}是一種致癌物質(zhì)。
我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜,茶葉,維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低。
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有重要的一點(diǎn)就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬(wàn)不要買市場(chǎng)上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康。
本期嘉賓介紹
夏萌
女，主任醫(yī)師，營(yíng)養(yǎng)科主任，北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員會(huì)委員、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員。
擅長(zhǎng)疾病
神經(jīng)內(nèi)科各種常見(jiàn)病、疑難雜癥及焦慮抑郁癥，腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，危重癥病人的營(yíng)養(yǎng)支持，各種慢性病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整(糖尿病、高血壓、高脂血癥、高尿酸血癥、脂肪肝)。
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