我們都知道魚(yú)的種類(lèi)很多，不同的魚(yú)有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不同的魚(yú)做法也有所差異，今天要跟大家說(shuō)的是鱸魚(yú)，鱸魚(yú)常見(jiàn)的就是清蒸鱸魚(yú)了，今天給大家推薦鱸魚(yú)的另一種做法，下面就讓蒲猛大廚來(lái)教教我們?cè)趺醋鰴幟树|魚(yú)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　感興趣的朋友就一起來(lái)學(xué)一學(xué)檸檬鱸魚(yú)是怎么做的吧。

　　檸檬鱸魚(yú)的作法

　　食材

　　鱸魚(yú)1條，新鮮檸檬30克、大蔥、香菜、姜、大蒜、辣椒醬、白酒、白砂糖、食鹽適量。

　　做法

　　1、將鱸魚(yú)洗凈，用食鹽抹腌制半個(gè)小時(shí)。

　　2、把蒜剁成蒜蓉，然后辣椒切成小塊，香菜洗干凈以后也切成末狀放在旁邊備用。

　　3、洗凈2個(gè)檸檬，切成兩半，將一個(gè)檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下1個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。

　　本期嘉賓介紹

　　蒲猛

　　男，北京上東盛貿(mào)飯店，屋里香中餐廳廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)新派川菜，創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，注重食材營(yíng)養(yǎng)健康的搭配。

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　　4、將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加白砂糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻成醬汁備用。

　　5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)和醬汁(分開(kāi))，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透;取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。

　　魚(yú)肉的熱量是比較少的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感鮮嫩，所以很多人愛(ài)吃，但是去魚(yú)腥是件很重要的事。

　　如何去魚(yú)腥

　　1、煎魚(yú)防粘鍋

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

　　2、燒魚(yú)防肉碎

　　在做紅燒魚(yú)前，先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上，這樣即使魚(yú)肉入味，還可以保持魚(yú)的原形。

　　3、去腥晚放姜

　　燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

　　4、蒸魚(yú)用開(kāi)水

　　蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。