1、急性胰腺炎患者應(yīng)暫時(shí)完全禁食，以避免食物和酸性胃液進(jìn)入十二指腸內(nèi)，引起對(duì)胰腺的刺激，使胰腺持續(xù)遭受破壞。此階段營(yíng)養(yǎng)主要依靠胃腸外供給，待病人癥狀逐漸緩解后，可進(jìn)食無(wú)脂低蛋白流質(zhì)食物，如果汁、米湯、西紅柿汁、稀面湯等。當(dāng)病情好轉(zhuǎn)，可改低脂流質(zhì)食物，如豬肝湯、豆?jié){、蛋清湯、豬腰湯等，以后可逐漸改為低脂半流質(zhì)食物，每日5-6餐。

　　2、若病變中出現(xiàn)高血糖，則進(jìn)糖量和脂肪量要進(jìn)行相應(yīng)控制。若患者又發(fā)生疼痛，說(shuō)明對(duì)脂肪消化吸收不耐受，更應(yīng)選擇低脂、低蛋白食物。

　　3、禁食期間，要注意保持電解質(zhì)平衡。若鉀、鎂、鈉、鈣量下降，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，同時(shí)多喝鮮蘑菇湯、菜汁、果汁等。

　　4、忌食油膩性食物。油膩食物不易消化，并能促進(jìn)膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點(diǎn)心、油炸食品等均應(yīng)禁止食用。

　　5、禁煙、酒和刺激性食品。

　　6、病情好轉(zhuǎn)，應(yīng)逐步增加進(jìn)食量和食物種類，但不宜飽食，以免病情反復(fù)。

　　急性胰腺炎恢復(fù)期的飲食

　　1.腹痛和嘔吐基本消失后，可先給予不含脂肪的純碳水化合物流食，包括米湯、稀藕粉、杏仁茶、果汁、菜汁等。待胃腸道適應(yīng)后，在此基礎(chǔ)上適當(dāng)增加過(guò)蘿粥、沖蛋清(不用含脂肪的蛋黃)。緩解后改為無(wú)脂肪(或極低脂肪)的半流食，內(nèi)容除流食食品外還包括米粥、素面片、掛面、面包、餅干(少油)及少量碎軟蔬菜、水果等。

　　2.應(yīng)保持維生素供應(yīng)充足。

　　3.忌用引發(fā)胃液及胰液分泌的食物，如肉湯、雞湯、魚(yú)湯、牛奶、蛋黃等。

　　4.禁止飲酒、忌暴飲暴食。

　　5.脂肪的攝入量可從嚴(yán)格限制(20克/日)過(guò)渡到中度限制脂肪膳食(40克/日)，病情好轉(zhuǎn)能耐受時(shí)可輕度限制脂肪。必要時(shí)也可用中鏈甘油三酯取代部分長(zhǎng)鏈甘油三酯，在烹調(diào)方法上多采用蒸、煮、燴、燉等用油少的烹調(diào)方法。

　　急性胰腺炎能進(jìn)食后應(yīng)該吃些什么

　　1.宜吃清淡有營(yíng)養(yǎng)，流質(zhì)的食物，如米湯，菜湯，藕粉，蛋花湯，面片等;

　　2.除流食外還包括米粥、素面生、素掛面、素餛飩、面包、餅干(少油)及少量碎軟菜、水果等。

　　3.待腹痛、嘔吐基本消失，白細(xì)胞淀粉酶減至正常后可給以不含脂肪的純碳水化合物流食，內(nèi)容包括：米湯、稀藕粉、杏仁茶、果汁、果凍等糖類食物。對(duì)胰腺外分泌無(wú)刺激作用，故可作為急性胰腺炎的主要熱能補(bǔ)充。

　　4.宜適當(dāng)增加過(guò)籮粥、蒸蛋清，少量南豆腐湯食品。

　　5.選用植物性油脂，多采用水煮、清蒸、涼拌、燒、烤、鹵、燉等方式烹調(diào)。

　　急性胰腺炎出院后最好不要吃哪些食物

　　1.絕對(duì)禁酒：一般痊愈需2--3個(gè)月，預(yù)防復(fù)發(fā)，仍須相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)避免食用富含脂肪的食物。

　　2.忌食油膩性食物。油膩食物不易消化，并能促進(jìn)膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點(diǎn)心、油炸食品等均應(yīng)禁止食用。

　　3.禁用肉湯、魚(yú)湯、雞湯、奶類、蛋黃等含脂肪的食物。

　　4.忌辛辣刺激調(diào)味品，如辣椒、花椒粉、咖哩粉等。