飲食原則

蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，占腦干重的30%～35%，是腦細胞興奮和抑制過程的主要物質(zhì)基礎，在記憶、語言、思考、運動、神經(jīng)傳導等方面都具有重要作用，腦的發(fā)育和營養(yǎng)，與蛋白質(zhì)的充足供應有密切關系。對人體和動物的研究資料表明，在蛋白質(zhì)供應不足的情況下，腦細胞發(fā)育不良，其數(shù)目、大小及分支的豐富程度等都會受到影響;而且蛋白質(zhì)缺乏對腦的影響嚴重者可以達到幾代之久。

含蛋白質(zhì)較豐富的有：蛋類、野豬肉、野兔肉、野鴨、野雞、鵪鶉、麻雀等;非養(yǎng)殖的魚貝類如牡蠣、章魚、墨斗魚、蝦等;牛肉、豬肉、雞肉等及大豆及大豆制品、花生仁、小豆、蠶豆、芝麻、核桃仁等干果類。維生素B族在腦細胞的興奮與抑制過程中，起著蛋白質(zhì)助手的作用。當嚴重不足時，導致神經(jīng)組織變性并發(fā)生神經(jīng)障礙。含維生素B族較多的食物有：核桃仁、芝麻、金針菜、花粉、蜂蜜、蜂王漿、香菇、鵪鶉肉、鱔魚、黑面包、動物肝臟、綠黃色蔬菜、干果等。

微量元素硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，而谷胱甘肽過氧化物酶能分解氧化物，防止對細胞膜脂質(zhì)的過氧化破壞反應，保護細胞膜，防止細胞衰老，發(fā)揮其健腦保腦作用;并且硒有解毒作用，可保護腦細胞免受毒物損傷。含硒較豐富的食品有：玉米、大米、大蒜、麥芽、海產(chǎn)品、肉類、奶制品、動物臟器、魚類、黃豆等。