油爆河蝦
食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級(jí)。
頭抽適量、香醋適量。
做法
1.蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻。
2.蔥切段，姜去皮切絲。
3.用廚房紙巾拭干水分。
4.鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再?gòu)?fù)炸一遍，讓殼酥脆。
5.香菜洗凈切斷。
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜。
7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開。
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。
9.起鍋前撒入香菜段。
葵花大斬肉(清燉獅子頭)
食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1.豬肉細(xì)切粗?jǐn)?馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡。
2.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥。
3.砂鍋放清水(如果有清湯更好哈)用白菜葉墊底，把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋。
4.加少許鹽、料酒，用小火燉1個(gè)小時(shí)。
5.加青菜心、雞精調(diào)好口味。
