很多地方都有冬季吃臘肉的習(xí)俗，尤其是南方城市，更是對(duì)臘味情有獨(dú)鐘。

　　小雪過(guò)后，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來(lái)的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?

　　訣竅很簡(jiǎn)單，首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。

　　這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。

　　廣州人喜歡用臘味來(lái)做臘味蘿卜糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。

　　在秋冬寒冷的天氣里，打開(kāi)盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來(lái)，兩者融合得天衣無(wú)縫，溫暖香糯的煲仔飯就是適合冬天的美味了。

　　食用臘肉等腌制食品時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　材料

　　豬肋條肉5000克、鹽100克、白砂糖190克、大曲酒85克、醬油30克。

　　做法

　　晾掛

　　選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。

　　腌制

　　將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。

　　烘烤

　　將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，好使用木炭火烘烤。冷卻：冷卻后即為成品。

　　4.曬魚干

　　小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。

　　臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。

　　材料

　　魚、醬油、黃酒、白糖、味精、白酒等。

　　做法

　　先將魚去鱗片，然后用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。

　　自胸部切口拉出魚的內(nèi)臟，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。之后切成若干段，加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分鐘。

　　再將魚一段段取出依次放入米篩中，后將它們放到太陽(yáng)下曝曬。一般一個(gè)小時(shí)翻曬一次，一兩天就可以曬干。

　　在曬的過(guò)程中，一定要注意魚肉是否已經(jīng)干了，如果還未完全曬干，就要再晾曬一些時(shí)間。

　　結(jié)語(yǔ)：凡事我們都應(yīng)該從多個(gè)方面觀察，就像這小雪節(jié)氣的到來(lái)，很多人只是在乎天氣的變化，換個(gè)角度想，我們可用在這小雪節(jié)氣吃到如此多的傳統(tǒng)美食，難道不也是一件非常開(kāi)心的事情。