魚(yú)是我們很多人都喜歡吃的一種食物，多吃魚(yú)對(duì)于我們的身體好，而且還會(huì)變得聰明哦。但是吃魚(yú)的方法也是非常重要的，方式不對(duì)可能就會(huì)導(dǎo)致癌癥哦。那么究竟是哪種吃魚(yú)方式易致癌呢?一起來(lái)看看吧。
我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候肯定會(huì)產(chǎn)生油煙，這讓非常多的主婦擔(dān)心自己會(huì)被熏成“黃臉婆”。那么，哪種烹飪的方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會(huì)少一點(diǎn)呢?一起來(lái)看看吧。
為回答這個(gè)問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)選用菜籽油作為烹調(diào)油，對(duì)多種烹調(diào)方式進(jìn)行了測(cè)定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚(yú)、煎魚(yú)、炒菜、煮菜。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)(也就是油干燒)比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過(guò)高允許排放濃度，大的是煎魚(yú)，平均濃度為25.5毫克/立方米，達(dá)到12.8倍;其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達(dá)到11倍;而炸排骨、炸魚(yú)、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙小，為1.8毫克/立方米。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不一樣的烹飪方式產(chǎn)生的油煙大小是不一樣的，順序從大到小依次為，煎魚(yú)、油干燒、炒菜、炸魚(yú)與炸上排、炸蔬菜、煮菜。
原因在于，對(duì)一般家庭烹調(diào)來(lái)說(shuō)，炒菜時(shí)如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時(shí)基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達(dá)270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚(yú)油煙濃度大可能與煎魚(yú)時(shí)局部魚(yú)肉被煎焦有關(guān)。
烹調(diào)油煙對(duì)人體健康構(gòu)成危害，已經(jīng)越來(lái)越為人們所重視，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調(diào)方式中，油干燒和炸蔬菜產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)濃度大，煎魚(yú)和油干燒產(chǎn)生的苯乙烯濃度大，炸蔬菜產(chǎn)生的甲苯、二甲苯濃度大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，炸排骨、炸魚(yú)、炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是健康的烹調(diào)方式。
烹調(diào)油煙的成分是非常的復(fù)雜的，里面含有的有機(jī)物會(huì)因?yàn)榕腼儣l件不同有差異的。如果是油干燒，油溫大于270℃后，這時(shí)候產(chǎn)生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于如今人們熟知的大氣污染物PM2.5，這可是非常的恐怖的。
因此高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免食用油干燒，蔬菜盡量采用炒或煮，不選擇油炸;魚(yú)盡量選擇蒸或煮，避免炸魚(yú)尤其是煎魚(yú);煎或炒的時(shí)候小心控制火候和時(shí)間，以免把肉煎焦。
1、做魚(yú)的時(shí)候，一定要視魚(yú)的新鮮程度來(lái)選擇烹調(diào)方法。新鮮的魚(yú)用來(lái)清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚(yú)用來(lái)紅燒，次的來(lái)做糖醋魚(yú)。在烹制不新鮮的魚(yú)的時(shí)候，用細(xì)鹽把魚(yú)里外擦一遍，一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會(huì)更鮮美些。
2、直接用冷水做清燉魚(yú)或魚(yú)湯無(wú)腥味，必須一次放足，如果中途加水，會(huì)減輕原來(lái)的鮮味。
3、燉魚(yú)的時(shí)候，提前在魚(yú)身上抹些精鹽，在燉的時(shí)候可防止魚(yú)肉散碎而保持形美。
