4、燉魚時，油熱后放魚，魚的蛋白質凝固后再放姜，姜可去腥味;若放姜太早，魚的蛋白質未凝固時，可阻礙生姜的去腥作用。

　　5、燒黃花魚時，把魚頭上的皮撕掉，可大大減少腥味。

　　6、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。

　　7、在燒魚的時候放點食醋，不但可以去腥增香，而且魚肉易爛，并可溶解食物中的鈣質，利于人體吸收。

　　8、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。

　　9、炸魚時，在面糊中加入少許小蘇打，炸出來的魚松軟酥脆。

　　10、炸魚前，用牛奶泡魚片刻，炸出來的魚無腥味且鮮美。

　　11、把魚塊放在鹽水里浸泡10～15分鐘，然后用油炸，魚塊不易碎。

　　12、炒魚片：魚片切好后，用適量鹽、蛋清、淀粉拌勻，在油三四成熱時下鍋(油溫太高，魚片會外焦內生;油溫太低，會引起脫漿)，待魚片顏色泛白能輕輕浮起時，撈出淋油，同時在鍋內放入蔥、姜末、酒、味精、熱湯、鹽，用淀粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。

　　13、蒸魚用開水，魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美。

　　14、炒糖醋魚，應先放糖，后放鹽，否則會造成外甜里淡。

　　15、在烹調魚時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚更加爽口。

　　16、做魚湯時，可加入幾滴牛奶或放點啤酒，有助于魚中脂肪溶解，魚湯會鮮美白嫩。

　　17、煎魚時，在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可去腥增香，防止魚皮粘鍋。

　　18、先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調，魚肉會更鮮，同時可去掉淡水魚的泥味、腥味

　　19、油炸河魚前，將魚放在米酒中浸泡片刻，可消除河魚特有的泥腥味。

　　20、若覺得剝魚鱗是件苦事，可在魚鱗上涂些醋，自然就省事多了。

　　21、咸魚過咸，可洗凈后浸泡在米酒中2～3小時，咸魚便可變淡。

　　22、煎魚不粘鍋：鍋要洗凈，燒熱放油，油熱放魚;魚上薄薄沾上一層面糊或裹上一層蛋汁;

　　23、用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，油熱放魚;在鍋里噴半杯葡萄酒。

　　24、煎魚不起爆：煎魚時常常會油花飛濺，這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下，讓鹽吸干魚表水分，然后用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意，抹鹽一定要在切割之前，否則煎出的可能是條過咸的魚。

　　26、做魚鱗凍：將魚鱗刮下洗凈瀝干，然后加入適量的醋，拌勻，加姜片、料酒、蔥和鹽， 1000克魚鱗加1500克水，中火煮半個小時;待魚鱗卷縮、水剩一半后，濾去鱗渣，將汁液倒入碗中冷卻后即可。

　　十大致癌食物黑名單

　　都說“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發(fā)，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌癥發(fā)病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是“美味”的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公布了一份容易致癌的食品“黑名單”，對于這些食物，在此奉勸各位好少吃為妙。

　　1.葵花子

　　向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發(fā)生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。