家里來親戚總是做滿滿的一桌菜招待客人，但是吃的又不多，難免會掉下來很多剩菜，對待剩菜剩菜很多人老人則不愿扔掉，可是這樣存在很大的安全隱患，那么大家知道剩菜剩飯的危害嗎?剩菜到底能不能吃呢?下面小編就為大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害吧。

　　剩飯剩菜到底致不致癌呢?保存剩飯剩菜的方法是什么呢?下面大家就一起來看看吧。

　　剩飯剩菜真的會致癌

　　我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

　　其一，是營養(yǎng)流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

　　其二，剩飯剩菜容易滋生細菌。特別是肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”，所以大家好不要留過多的肉類和豆制品。

　　其三，剩菜可能產(chǎn)生致癌物。我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環(huán)境中生成過量的亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥。

　　做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產(chǎn)生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

　　這些菜千萬別留給咱爸媽

　　老年人怕浪費都不舍得扔掉剩菜剩飯，都必須把剩菜吃完，但老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。

　　所以，老年人吃剩菜剩飯，沒了營養(yǎng)不說，萬一因此患了病去醫(yī)院就診，本來的節(jié)省也成了更大的浪費。具體來說以下三類食物好別留。

　　首先，蔬菜是不應該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且有價值的維生素也消失殆盡。

　　不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下，但好在第二次回鍋時就吃完。

　　其次，海鮮好一頓吃完。海鮮強調(diào)新鮮，剩下后不僅風味全無，而且容易滋生細菌。

　　后，包子、餃子等帶餡的淀粉類食物。容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無法被殺死，好一兩天內(nèi)就吃完。

　　可以留下的食物有：粗糧、豆類，因為它們的礦物質(zhì)和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養(yǎng)價值;饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右;

　　肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反復加熱。