三、木耳

　　木耳是我們的家常菜，人們對木耳的功效也普遍持肯定態(tài)度。當(dāng)然，事實(shí)上，常吃木耳也確實(shí)有很多益處，能補(bǔ)鐵、活血、潤腸、降血壓、美容、補(bǔ)腎等等，是一種適合全家人一起食用的佳肴。

　　但是，新鮮的木耳就不要食用了，它含有光感物質(zhì)，經(jīng)過太陽的照射，很容易引起皮膚病，嚴(yán)重的話還會(huì)引起皮膚壞死，所以，吃木耳一定不能圖新鮮，要吃就吃不含此種光感成分的干木耳。

　　這種光感物質(zhì)叫卟啉，它是可以溶于水的。我們平時(shí)買回來的干木耳，是已經(jīng)經(jīng)過暴曬處理過的，大部分卟啉都已經(jīng)被分解了，而殘留的卟啉就可以通過泡木耳的過程，使其在水中溶解，從而可以徹底擺脫卟啉。

　　四、咸菜

　　我們都知道，咸菜是一種高鹽的食物，吃多了對身體沒有好處。不過，還是有很多人喜歡在晚上喝粥的時(shí)候吃上幾口咸菜，一方面可以就著稀飯吃，更下飯;另一方面，咸菜也確實(shí)比較可口，使得很多人欲罷不能。

　　咸菜都是由新鮮的蔬菜腌制而成，但是，在腌制的過程中，一定要忍住，沒腌好的時(shí)候不要貪嘴。因?yàn)?，蔬菜在腌制?0天時(shí)間里，是亞硝酸鹽濃度很高的時(shí)候，其中又以20天左右時(shí)達(dá)到高。亞硝酸鹽在進(jìn)入人體后，會(huì)形成硝酸鹽，對人體造成損傷，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果一定要吃咸菜，好吃腌制后一個(gè)月的，在這之前千萬不要嘗鮮。

　　結(jié)語：一般情況下，我們都會(huì)認(rèn)為，吃菜肯定是吃得越新鮮越好。當(dāng)然，大部分的菜也確實(shí)是這樣。不過，有些菜千萬不能吃得太新鮮，如海蜇、黃花菜、木耳、咸菜等，它們在新鮮的時(shí)候往往或多或少地含有毒素，對身體造成損害，甚至?xí){生命，一定要吃經(jīng)過處理的。大家平時(shí)在購買或制作這些食物的時(shí)候，一定要留心。

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