第五，加熱烹調(diào)食物會破壞食物原味

　　烹調(diào)時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。

　　偶爾吃一次三明治或熱狗，對健康并無大礙。但少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助于降低結直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會增加癌癥風險。

　　加工熟食該如何挑選

　　不過熟食自然有它的美味誘惑著我們，在挑選時應該注意以下幾點。

　　1、消費者購買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的攤點購買，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。

　　2、選購散裝熟食鹵味，應查驗“熟食送貨單”。

　　3、購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)，是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開。

　　4、購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。

　　5、為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開，生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。

　　家中可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個處理一般烹調(diào)用的蔬果。

　　買回來的熟食不宜用保鮮膜儲存

　　熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，好不要用保鮮膜包裝貯藏。

　　專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利。

　　目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。

　　有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC)，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

　　看了上面說的這些關于熟食的介紹之后，可千萬別嚇的不敢吃，其實只要學會選擇及保存熟食，就沒什么大問題，如果你還是不放心的話，完全可以自己在家制作，下面就來教你們幾種熟食做法。

　　熟食的做法

　　醬鹵肘子

　　醬肉料

　　花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。