魚(yú)，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多朋友都喜歡吃魚(yú)，平時(shí)在家也喜歡做魚(yú)吃，例如紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)等等，但是近日，有項(xiàng)研究對(duì)吃魚(yú)的方式做起了研究，竟稱(chēng)患心臟疾病與吃紅燒魚(yú)有一定的聯(lián)系，究竟是怎么回事呢?吃魚(yú)的講究都有哪些呢?魚(yú)怎么吃健康呢?今天我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下，看看魚(yú)怎么做好吃，怎么吃健康。
這項(xiàng)調(diào)查研究人員表示，不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的女性比經(jīng)常吃魚(yú)的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。一些患上心血管疾病的女性也就三十多歲，我們發(fā)現(xiàn)(和吃魚(yú)情況)關(guān)系很大。
而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)某位理事也表示，大多數(shù)人都知道炸魚(yú)不好，于是紅燒和清蒸成了常采用的烹飪方法，但紅燒魚(yú)也是不值得推薦的方法。
很多人害怕炸魚(yú)含有致癌物，事實(shí)上，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)油炸，不飽和脂肪酸破壞，的確也會(huì)產(chǎn)生微量致癌物。但紅燒魚(yú)要好吃，得經(jīng)過(guò)淋明油、炸制(尤其是在 外面飯店吃的紅燒魚(yú))，然后再紅燒，不但魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分遭到很大破壞，脂肪含量也大量增加，是不值得推薦的烹飪方法。熘魚(yú)片也同樣不推薦，看起來(lái)鮮香油 亮，非常誘人，但切好的魚(yú)片易吸附過(guò)多油脂，魚(yú)片和配菜切得太碎，會(huì)吸附更多油，一起吃下去，攝油量容易超標(biāo)。
專(zhuān)家表示，如果想要健康吃魚(yú)，清蒸或者魚(yú)湯是好的。
清蒸魚(yú)一定要開(kāi)水下鍋，旺火蒸15分鐘，出鍋后澆汁淋油食用。燉魚(yú)湯不要過(guò)早放鹽，鮮味容易被鹽“鎖住”，快起鍋時(shí)再放鹽。
看了上文的介紹是不是有點(diǎn)懵，我們吃了這么多年的紅燒魚(yú)原來(lái)竟會(huì)有這樣的結(jié)果，不禁令人唏噓。那么究竟吃魚(yú)還有哪些禁忌呢？我們還是來(lái)了解一下吧，不要吃錯(cuò)了。
1、空腹吃魚(yú)——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚(yú)片——得“肝吸蟲(chóng)病”
很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專(zhuān)家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
3、活殺現(xiàn)吃——殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚(yú)越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)或野生的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
此外，活殺現(xiàn)吃的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非好。
4、擅吃魚(yú)膽——解毒不成反中毒
魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚(yú)膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
