怎么選擇健康食用油

　　“油要經(jīng)常換著吃”已經(jīng)被多數(shù)人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據(jù)自己的飲食習(xí)慣而定。

　　對健康人來說，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就盡量別再吃動物油了，可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。

　　如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調(diào)油，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

　　不追求素食，但平日肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用動物油來烹調(diào)菜肴。像家里煮雞湯、燉排骨上面的油，不用撇出來扔掉，可以放涼后撈出來做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。

　　如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。而如果平時花生吃得比較多，那么選擇食用油時就可以適當(dāng)選擇一下花生油以外的油。

　　總之，食用油的選擇目標(biāo)是促進(jìn)脂肪酸平衡，不能僅考慮油本身，還要考慮到自己的飲食內(nèi)容，進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)。另外無論選哪一種油，都應(yīng)該要知道，食用油每日限量是25~30克。再“健康”的油，都只是對預(yù)防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過99%的，并且所含能量驚人，多吃都會令人發(fā)胖。

　　健康的幾種食用油

　　(一)推薦食用油種類

　　1、可以生喝、涼拌的食用油

　　冷壓初榨亞麻籽油(脫蠟的)和紫蘇籽油是陸地上補腦的植物，俗稱陸地魚油。

　　為了獲得佳營養(yǎng)和口味，可直接喝、涼拌或調(diào)湯食用，避免高溫，成人每天喝2—6湯匙，攝入20毫升即可，兒童每天喝2—6茶匙，可以補腦、通便、降“三高”。買深色瓶裝的，無論是否開瓶都需放到冰箱冷藏，亞麻酸是不飽和的脂肪酸，因而極不穩(wěn)定，遇熱、光和空氣后非常容易氧化，尤其怕熱，在 60-70攝氏度就會分解破壞。

　　冷榨的溫度通常在60度以下，而熱榨的溫度一般在120度以上，精煉過程(如脫色和脫臭)會使維生素E等營養(yǎng)素嚴(yán)重流失，亞麻酸加速氧化分解，化學(xué)毒素(如化學(xué)添加劑和過氧化物)成倍增加。純亞麻籽油不會在5—8的溫度時凝固，在零下18度時才開始有粘稠感，零下22度的時候才基本倒不出來，脫蠟的亞麻籽油不會有沉淀，若出現(xiàn)絮狀物說明不純。(油的價格比較貴一點兒，一般750毫升瓶裝的百元左右，但為了健康，值得 )

　　2、可以熱調(diào)、涼拌的食油

　　橄欖油：高級別的是100%特級冷壓初榨橄欖油，原產(chǎn)地是希臘和意大利。

　　山茶油：國產(chǎn)油，如果是特級冷壓初榨的山茶油營養(yǎng)成分不亞于橄欖油。