提起雞蛋大家都不陌生，這是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的一種食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎每天都會(huì)吃，因?yàn)?a href='http://www.salemradiostation.com/zhuanti/jidandyyjz/' target='_blank'>雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以頗為的受到人們的青睞，但是過(guò)夜的雞蛋能吃嗎?下面我們就來(lái)了解一下吧，順便看看雞蛋的吃法。

　　隔夜雞蛋，可以吃嗎?

　　科學(xué)家：分情況而定!因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康。

　　例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

　　從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了。

　　只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的。

　　第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

　　只要那過(guò)夜的雞蛋之前是徹底煮熟了，過(guò)夜后還是能吃。雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱吃的。

　　隔夜雞蛋如果沒(méi)完全熟，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，食用未煮熟的過(guò)夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的，一般低溫密封保存得當(dāng)，是可以保存48個(gè)小時(shí)的。

　　有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　雖說(shuō)隔夜的雞蛋是可以食用的，但是還是建議大家好食用新鮮的雞蛋，畢竟還是新鮮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，更利于身體健康。

　　除了水煮蛋、雞蛋羹，大家日常常見(jiàn)雞蛋的烹飪方法就是炒雞蛋。純炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋都是餐桌上的老常客。

　　有時(shí)候炒雞蛋不小心煮多了又不想浪費(fèi)，放著第二天吃又擔(dān)心對(duì)身體不好。過(guò)夜的炒雞蛋能吃嗎?

　　單純的炒雞蛋，只要炒的雞蛋徹底煮熟了，過(guò)夜后還是可以食用的。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　可是過(guò)夜的韭菜炒雞蛋好不要食用。韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類(lèi)、維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人體健康十分有利。

　　但韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒。因此炒熟的韭菜炒雞蛋不能過(guò)夜食用;另外生韭菜存放時(shí)間也忌過(guò)長(zhǎng)。

　　在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是較強(qiáng)的致癌物。