饅頭幾乎是任何人都喜歡食用的食物，因為它不但美味而且可以隨時吃，其含有的營養(yǎng)物質也是豐富的，但人們?yōu)榱俗非箴z頭的口感嘗試用饅頭烤著吃，其味道也是相當不錯的，殊不知饅頭的這種吃法是使人患上癌癥的原因!

　　常吃烤饅頭易使人致癌

　　對于吃饅頭致癌是人們不相信的，尤其是烤饅頭。饅頭是用面粉制成的，而面粉中含有較多的淀粉，諸多人認為淀粉在加熱的過程中是不會出現(xiàn)不良的反應，而且即使饅頭有點糊也會產(chǎn)生致癌的物質，反而利于消化，其口感也是相當不錯的。

　　在以前，有些人不知從哪聽說吃烤糊的饅頭可以治療胃病，這導致較多人開始效仿，有些人還用這種烤饅頭來治療消化不良的癥狀，但據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)，這種被烤過的饅頭，無論是否糊掉，都會產(chǎn)生對人體有害的物質，建議不要經(jīng)常食用。

　　為何吃烤饅頭易致癌

　　吃這種饅頭易致癌是較多人不相信，其實它確實如此，因為它經(jīng)過高溫加熱之后會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，這種物質是致癌物質之一。如果人長期攝取這種物質，增加患上癌癥的幾率是必然的。

　　為何饅頭中會出現(xiàn)丙烯酰胺

　　饅頭自身的是沒有這種物質，為何正常的饅頭烤了之后就會產(chǎn)生這種物質呢?這是因為饅頭中含有較多的蛋白質及淀粉，這兩種物質在某些氨基酸和糖類的高溫下就會產(chǎn)生一種反應——美拉德反應。這種反應一旦發(fā)生，即使饅頭本身沒有致癌物質也會經(jīng)過這種反應而產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　什么是美拉德反應

　　對于沒有從事烹飪行業(yè)的人群對于這種反應是不了解的，也不知道它是一種什么樣的反應，其實這種反應備受人們的喜愛，因為它可以讓食物產(chǎn)生非常香的味道，及食物的顏色也會變得比以前更亮，使人的食欲增加。如果從專業(yè)的角度來解釋這種反應，其實一種普遍的非酶褐變現(xiàn)象，將它應用于食品香精生產(chǎn)之中。

　　不管是烤饅頭還是做蛋糕、炸油條等，這些食物如果沒有這種反應，自身的表面的顏色是不會有所改變看，而且其味道也不會變得那么好，這一切都是因為這種反應引起的。