2、咸菜腌制時間不足
很多人覺得咸菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的咸菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鮮越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之后才可以放心食用。
3、腌制咸菜的原料
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