我們都知道，食用蔬菜是對(duì)人體有著非常大的好處的，但是吃蔬菜一定要避免誤區(qū)，如果您不小心進(jìn)入了誤區(qū)，那么，可能就會(huì)出現(xiàn)這種情況，雖然吃了蔬菜，卻對(duì)身體造成了傷害，還沒(méi)有吸收到營(yíng)養(yǎng)，那么，下面我們就來(lái)了解一下對(duì)于蔬菜的誤區(qū)。

　　對(duì)于蔬菜的誤區(qū)

　　一、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

　　二、丟掉含維生素多的部分

　　人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

　　三、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　四、有蟲眼的蔬菜放心

　　炎熱的夏季，因?yàn)槭秤糜卸镜目招牟恕⒍菇堑榷斐芍卸镜默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，人們對(duì)食用葉菜類是非常戒備的。有的人實(shí)在想吃葉菜，就專挑那些有蟲眼的，以為那是沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥的。事實(shí)并非如此。

　　有關(guān)專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時(shí)農(nóng)藥殘留量要比沒(méi)蟲眼的葉菜高得多。因?yàn)樵S多不常使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。

　　相反的，那些沒(méi)蟲眼的或蟲眼少的，有時(shí)還可以放心些。因?yàn)楦邷貢r(shí)防治害蟲，只有在害蟲不到1厘米長(zhǎng)時(shí)用藥，不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時(shí)把害蟲消滅。

　　五、擠掉菜汁

　　有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。