是已知的強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　食物的生產(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面

　　咸魚

　　咸魚中含有的二甲基亞硝酸鹽。在我們的身體里會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲常常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉相同含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品

　　煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。

　　霉變食物

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。

　　隔夜熟白菜

　　會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　檳榔

　　口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　喝不開的水及溝塘水

　　胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。

　　結(jié)語：通過上文小編的介紹，相信大家知道了燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是苯并芘。所以在平時(shí)購買烤鴨的時(shí)候，烤糊了的鴨子是萬萬不能食用的。平時(shí)的霉變食品、油炸食品、燒烤食品、咸魚中都含有過高的致癌物質(zhì)，大家一定要謹(jǐn)慎食用哦。