我們都知道癌癥是十分可怕的疾病，目前對于癌癥還沒有什么特別好的治療方法，死于癌癥的人有很多。其實(shí)癌癥和我們的日常飲食是有很大關(guān)系的，那么，致癌的食物有哪些呢?癌癥是怎么形成的?要怎么預(yù)防呢?下面就一起來看看吧。

　　致癌的食物

　　腌制食品

　　咸魚會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽。它可以在人體轉(zhuǎn)化為二甲基亞硝酸胺，這是致癌的物質(zhì)，在一些咸蛋、咸菜當(dāng)中都含有致癌的物質(zhì)，所以好少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品

　　煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　霉變物質(zhì)

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜

　　會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　癌癥的形成原因

　　一般來說，人的身體當(dāng)中是不斷有新的細(xì)胞生長，這樣來補(bǔ)充死亡的細(xì)胞。這樣的過程是受身體嚴(yán)格控制的，是我們常說的新城代謝。

　　癌癥的形成是源于一組不按身體需要而“失控”地增生的細(xì)胞。所有癌癥來源于我們機(jī)體的自身細(xì)胞，是由這些細(xì)胞異常增生所形成的一些新生物，和正常組織增生所不同的，是這種增生完全不受機(jī)體的調(diào)控，所產(chǎn)生的新生組織也不具有正常組織的功能，它主要活動就是不停地消耗機(jī)體的資源，擠占空間并越來越快速的分裂增殖。

　　癌癥的產(chǎn)生是一個逐步演變的過程，是多階段的，經(jīng)過一系列的改變之后向惡性發(fā)展。在過程當(dāng)中可能會有很長的潛伏期，它的生長過程大致是分為三個階段。

　　原位生長

　　即是指惡性腫瘤在它原本的“出生地”不斷生長及變大。例如乳癌在乳房生長，初由一個細(xì)小不易被察覺的硬塊，逐漸變化為一明顯的腫瘤，若病者仍不及時察覺及求醫(yī)，此惡性腫瘤會繼續(xù)侵蝕乳房表面及乳房深層的胸部肌肉。

　　局部轉(zhuǎn)移

　　即是指癌細(xì)胞開始游離原來的器官，循著淋巴液轉(zhuǎn)移至附近的淋巴腺，引起這些淋巴腺漲大。例如乳癌細(xì)胞會轉(zhuǎn)移至乳房附近的腋下淋巴腺。