我們身邊的老人往往有吃剩菜的習慣，把一頓飯剩下的各種菜統(tǒng)統(tǒng)塞進冰箱，等下一頓再吃，不等到菜不明顯變味就不會扔掉，這雖然體現(xiàn)了勤儉節(jié)約的中華美德，但剩菜中含有大量的大量有害物質(zhì)，將會成為我們健康是一個嚴重的威脅，甚至會導(dǎo)致癌癥。

　　究竟剩菜有哪些危害呢?

　　1、致癌

　　亞硝酸鹽是一種強致癌物，而經(jīng)過炒制的菜中含有大量的油、鹽，經(jīng)過一段時間后，會讓菜中的維生素發(fā)生氧化，使得亞硝酸鹽的含量猛增，特別是在對剩菜進行加熱的過程中，分但不能將其中的有害物質(zhì)殺死，反而會增加亞硝酸鹽的濃度。因此，剩菜致癌這是一個不爭的事實。

　　2、導(dǎo)致食物中毒

　　研究表明，當炒熟的菜在空氣中兩小時后，細菌會再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白質(zhì)和脂肪會在細菌的作用下產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，比如各種硫化物、胺，人體攝入這些物質(zhì)之后會引起食物中毒。

　　剩菜對人體的主要危害就是這兩種，雖然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜還是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存時有哪些要注意的呢?

　　1、不剩素菜

　　剩下的蔬菜不但口味不佳，營養(yǎng)在二次加熱的過程中流失嚴重，還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜，再次加熱的時候，雖然會流失部分維生素，但蛋白質(zhì)基本還會留在食物內(nèi)，口味也不會出現(xiàn)太大變化，它所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也遠少于蔬菜。

　　2、分類儲存

　　對于剩菜地方儲存方式，大多數(shù)人就是一股腦的全都塞進冰箱里，這是非常不科學的做法;我們可以準備多個保鮮盒，按照食物的類別和易變質(zhì)程度進行分類儲存;易變質(zhì)的海鮮類放在溫度低的冷藏抽屜里，水分較少不宜變質(zhì)的食物放在保險抽屜里，依此分類。

　　3、注意加熱

　　剩菜二次加熱時一定要熱透，這才能讓完全殺死滋生的細菌，正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、蔥等調(diào)味，這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果，防止吃后腸胃不適的狀況出現(xiàn)。記得二次加熱后一定要吃完，不然反復(fù)冷藏加熱會滋生更多的細菌，口味也會變的越來越差。

　　當家中再次出現(xiàn)剩菜時，一定要注意了，該不要的就及時扔掉，剩下的也要科學合理的進行儲存。

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