做菜時(shí)，我們可能會(huì)為了追求新鮮的口感，僅僅燒一小會(huì)，甚至菜還沒(méi)有熟，就關(guān)火裝盤(pán)。對(duì)于有些菜來(lái)說(shuō)，確實(shí)可以這樣做，能夠極大的保留菜的口感，但是，遇到了下面的這些菜，就不要這樣做了，因?yàn)闆](méi)有煮熟，而去食用可能會(huì)引起大麻煩。

　　四季豆

　　四角豆燒肉、干煸四季豆，以四季豆為原料制作的食療還是蠻多的，翠綠的四季豆，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。但是在烹飪時(shí)，沒(méi)有煮熟就食用那就糟糕了。

　　在四季豆中有皂素，皂素對(duì)消化道會(huì)形成刺激，四季豆中還有亞硝酸鹽、胰蛋白酶會(huì)刺激人們的腸胃，造成了傷害，甚至?xí)驗(yàn)槭秤脹](méi)有煮熟的四季豆，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉，引起中毒的發(fā)生。

　　怎么處理?

　　做四季豆的時(shí)候，小編建議把四季豆先放在開(kāi)水中焯一下，能夠去除一部分的皂素，可以在焯水時(shí)加點(diǎn)食鹽。隨后做菜時(shí)，要徹底煮熟。

　　另外，新鮮的四季豆是比較好的，如果購(gòu)買的四季豆很老，就不要食用了，一來(lái)口感較差，二來(lái)其中的皂苷更多。

　　菠菜

　　吃火鍋的時(shí)候，不少人會(huì)把菠菜拿過(guò)來(lái)涮著吃，還別說(shuō)，口感也還不錯(cuò)。但是這樣做真的好嗎?不可否認(rèn)吃菠菜對(duì)身體保健確實(shí)非常好，但是沒(méi)有煮熟的菠菜還是不要吃。

　　菠菜是富含硝酸鹽的蔬菜，硝酸鹽對(duì)身體的傷害本身并不大，但是在身體微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，從而會(huì)造成食物中毒。

　　怎么處理?

　　食用菠菜的時(shí)候，不要簡(jiǎn)單的燙一下就食用，一定要徹底煮熟、煮透了再吃。

　　至于涮羊肉式的吃菠菜，小編可不推薦大家食用。

　　金針菇

　　食用菌類對(duì)大家的身體好，煮火鍋的時(shí)候加入金針菇、燒湯的時(shí)候加入金針菇，可以說(shuō)口感都非常好。

　　但是，金針菇的食用，很多人會(huì)認(rèn)為簡(jiǎn)單的烹飪一下就好了，烹飪時(shí)間長(zhǎng)了，不是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嗎?其實(shí)不是這么回事，要是沒(méi)有把金針菇煮熟，還真有大麻煩。

　　在金針菇中有秋水仙堿，沒(méi)有煮熟食用，會(huì)因?yàn)檠趸a(chǎn)生二秋水仙堿，而正是這種物質(zhì)會(huì)帶來(lái)極大的傷害，其有劇毒。對(duì)胃腸粘膜、呼吸道粘膜有非常強(qiáng)烈的刺激。食用未煮熟的金針菇，在四個(gè)小時(shí)之后，就可能出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐等。當(dāng)大量食用未煮熟的金針菇，還可能引起便血、尿血的危險(xiǎn)。

　　怎么處理?

　　食用金針菇前，好放冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，在煮的時(shí)候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因?yàn)榍锼蓧A遇熱會(huì)溶解。

　　茭白

　　涼拌茭白是一道美味的菜肴，很多人喜歡食用，但是好要注意，沒(méi)有煮熟的茭白食用后，可能真的不太妙。

　　茭白中的草酸較多，草酸與體內(nèi)的鈣相結(jié)合，會(huì)形成難以分解的草酸鈣，影響到身體對(duì)鈣的吸收。長(zhǎng)時(shí)間的話，會(huì)造成身體吸收不到鈣。

　　怎么處理?

　　食用茭白前，不妨先用開(kāi)水焯一下，能夠去除大部分的草酸，讓食用更加放心。

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