蔬菜是我們生活中不可缺少的食物，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃各種蔬菜能很好的給身體補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有一些蔬菜常吃還有非常好的防病功效。下面就讓我們的王宜專(zhuān)家來(lái)講講防病的蔬菜有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　“蔬中六友”防病 是哪六種蔬菜

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，能美容養(yǎng)顏，還有非常好的塑身效果。

　　南瓜

　　在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì)，為什么南瓜還這么俏呢.原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。

　　食用南瓜時(shí)，干炸或裹面衣炸食，可提高維生素A的吸收率，充分發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，是預(yù)防糖尿病的佳食。

　　南瓜特別適合血糖高的人食用，有控制血糖、降糖的功效。

　　苦瓜

　　苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛(ài)。

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先，它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮?lái)源于生物堿中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類(lèi)胰島素，有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類(lèi)胰島素。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

　　苦瓜雖苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開(kāi)胃的效果?？喙想m苦，但它絕不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱(chēng)。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開(kāi)，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜.”這就是說(shuō)，苦瓜自已是苦的， 而給人們帶來(lái)的卻是甜——健康和快樂(lè)。

　　番茄

　　番茄含有豐富的維C，其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也特別的豐富，還含有多種礦物質(zhì)。女性常吃能美容養(yǎng)顏。

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　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專(zhuān)家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專(zhuān)家”。

　　近幾年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。

　　由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。

　　食番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉?，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周?chē)€有纖維素包裹，很難出來(lái)，要加溫到一定的程度才釋放出來(lái)。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了。

　　大蒜

　　大蒜又稱(chēng)蒜頭、胡蒜等，是各國(guó)人民喜愛(ài)的食品。傳說(shuō)古代巴比倫一位國(guó)王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，所以它的營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病的功能很強(qiáng)。 　　首先，大蒜的大價(jià)值是防癌抗癌，被稱(chēng)為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū)，那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是低的，常見(jiàn)的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)兩年研究證實(shí)，大蒜可預(yù)防和減少多種癌癥。這是因?yàn)榇笏夂卸喾N抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收，對(duì)多種癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用，其抑癌率達(dá)42%-59%。其次，大蒜所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動(dòng)脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細(xì)胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強(qiáng)。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對(duì)多種微生物及寄生蟲(chóng)有強(qiáng)大的抑制殺滅能力，被稱(chēng)為植物廣譜抗菌素。

　　大蒜如此身價(jià)百倍，那么我們?nèi)绾问秤盟?一是先將大蒜切成片，放置15分鐘后，使它與氧氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素才食用，因?yàn)橹挥醒趸蟮拇笏馑夭趴拱?二是長(zhǎng)期食用者每日不要過(guò)量，因?yàn)榇笏饩哂袕?qiáng)烈的殺菌作用，也會(huì)把體內(nèi)有益細(xì)菌同時(shí)殺死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果經(jīng)過(guò)加熱者，每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中，可用在炒菜的調(diào)料中;四是為了毫無(wú)浪費(fèi)地?cái)z取大蒜中的成分，可將其磨碎加入番茄汁中飲用，可消除番茄的腥味，還有預(yù)防感冒的效果;五是對(duì)大蒜的臭味無(wú)法適應(yīng)的人，可在炒煮蔬菜、肉類(lèi)中加入炒熱，與蔬菜、肉類(lèi)一并攝取，既可減輕其臭味，又可減低它的殺菌力，但加熱的時(shí)間不得超過(guò)15分鐘，以免大蒜有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)失效;六是吃大蒜后會(huì)有一種辛辣的異味，這不要緊，只要嚼食少量茶葉就可去除。

　　黑木耳

　　黑木耳形似人耳而得名，是我國(guó)特產(chǎn)，出口世界各地，在國(guó)際上久負(fù)盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且為可食、可藥、可滋補(bǔ)的素中之葷。

　　黑木耳富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，是得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)濃縮體。它不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的功能，因而成為紡織、礦山工人清除體內(nèi)污物及異物的保健食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，有許多心臟病患者并非是因血液中的脂肪和膽固醇附著血管的內(nèi)壁而堵塞了血液流通，而是因?yàn)檠“迥酆螽a(chǎn)生的血凝塊使血管變窄，促成心臟病發(fā)作。而黑木耳恰好具有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，使血液不黏稠，能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。這是一個(gè)美國(guó)心臟病專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)的，他因此而得到諾貝爾獎(jiǎng)金。此外，黑木耳還含有多糖類(lèi)等抗癌物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的抑制力。所以現(xiàn)在歐美人大都熱衷吃黑木耳。

　　黑木耳的吃法種類(lèi)很多。將干品黑木耳用開(kāi)水泡發(fā)洗凈后，既可炒、拌、制餅、做湯，也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌，可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚(yú)片、木耳湯、木耳黃花湯等。