王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。

　　而且，在一條魚里面，魚肉有暗色以及白色肉之分，暗色的魚肉就含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道比較腥，如金槍魚和沙丁魚等。而像大黃魚、比目魚等這些白色肉類，腥味就比較輕。

　　魚腦

　　魚腦富含DHA，這種一直被稱為“腦黃金”的物質(zhì)，同時還有磷脂類物質(zhì)，有助于幫助大腦發(fā)育，對于提高記憶力以及預防老年癡呆癥的效果也十分好。

　　但是人們要注意的是，魚腦的膽固醇含量比較高，人們應(yīng)該控制魚腦的食量。

　　魚鰾

　　魚鰾在古代的時候有 “海洋人參”的美稱，和燕窩、魚翅一樣深受人們的喜愛。因為魚鰾里面含有大量的膠原蛋白質(zhì)，對改善組織營養(yǎng)以及促進生長發(fā)育，有效延緩皮膚衰老的功效十分受到人們的關(guān)注。

　　同時所含的脂肪比較低，是十分理想的低脂高蛋白質(zhì)食品。如果將海魚的魚鰾制成干品，就成為魚肚，有多種吃法，并且口感很潤滑。

　　魚鱗

　　魚鱗富含膽堿，對于提高記憶力有很好的幫助。同時魚鱗有多種不飽和脂肪酸，若想要防治動脈硬化、高血壓以及心臟病的話，就可以多吃魚鱗。

　　另外，魚鱗做成魚鱗凍比較容易食用。另外，鰣魚和鰳魚的魚鱗由于含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹調(diào)這兩類魚的時候可以不刮魚鱗。而且?guī)~的魚鱗也可以不去，因為帶魚魚鱗含有可抗癌的物質(zhì)。

　　魚眼

　　有些人在吃魚的時候喜歡吃魚眼，雖然魚眼小，但是營養(yǎng)價值也很豐富。其中維生素B1和DHA的含量比較高，而且魚眼的口感滑膩，因此也有人專挑魚眼來吃。

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