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　　春天吃韭菜好處多

　　韭菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜對(duì)多種細(xì)菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的揮發(fā)油及硫化合物，又具降血脂作用，對(duì)高血脂及冠心病有一定療效。

　　韭菜中還含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，對(duì)降低膽固醇及預(yù)防腸癌有積極的意義。難怪李時(shí)珍曾贊韭菜“乃菜中有益者”。

　　品質(zhì)肥嫩的韭菜不僅是早春適宜食用的應(yīng)時(shí)蔬菜，又是趨利避害的應(yīng)季良藥。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味甘辛溫，具有溫腎助陽、益肝健脾、行氣止痛、止汗固澀等功效。

　　春日食韭有三大益處。一是早春陽氣初升，陰寒未去，時(shí)有“倒春寒”侵襲，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說，此時(shí)食韭，能夠溫補(bǔ)陽氣，祛散陰寒，是春天保養(yǎng)陽氣的有效方法。

　　二是當(dāng)春之時(shí)，人體肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛，中醫(yī)認(rèn)為，肝旺可傷脾(木旺克土)，可影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜能夠增強(qiáng)脾胃之氣，以防肝木相克。

　　三是伴隨春天的到來，自然界中一些病菌也開始繁殖，引發(fā)傳染病，韭菜中的蒜素有很好的殺菌作用，適時(shí)食用，可以抗菌防病。

　　韭菜自古認(rèn)為具有補(bǔ)腎壯陽的作用，故又名起陽草、壯陽草，民間更有“男不離韭”之說。

　　殊不知，韭菜亦是一味婦科良藥，適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血崩、白帶過多、子宮脫垂、妊娠惡阻等多種婦女病。由此可見，韭菜實(shí)屬一株神奇的鴛鴦菜。

　　然而，韭菜并非多多益善，食用時(shí)要注意以下事項(xiàng)。韭菜性偏熱，多食易上火，瘡瘍腫毒、潰瘍病、皰疹、急性結(jié)膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。

　　而且陰虛火旺者也不宜多食。還有，胃虛內(nèi)熱、消化不良者盡量少食，尤其是夏韭，纖維多而粗糙，不易被人體胃腸消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)功能降低，食可引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季不宜多食韭。

　　韭菜有回乳作用，哺乳期婦女應(yīng)忌食。韭菜不宜生食，不宜久煎，隔夜熟韭營養(yǎng)盡失，也不宜食用。韭菜民間尚有斷腸草、穿腸草之名，故一般人每次也不宜食用過多，以每人每次100克至200克為宜，每周食用一兩次即可。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

　　韭菜餡餃子的做法

　　原料

　　韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。

　　做法

　　1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。

　　2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

　　3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。

　　4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。