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貼秋膘也要講方法
其實說來，“貼秋膘”是有一定理論基礎的：一方面它起到承前的作用。因為在夏季炎熱高溫，很多人可能胃口很差，吃的食物量很少，油膩的東西吃得多點兒會感覺不舒服，即便吃進去以后，消化吸收也不好，所以在某種程度上，限制了自然飲食的攝入。
所以說到了秋季天氣涼了要進補，這是承前。另一方面就是啟后，針對即將到來的冬季，嚴寒的季節(jié)，人要動員更多的能量去御寒，所以消耗會大，這個時候就會在之前有一種生理上的儲備，這個儲備正好落在秋季這個關鍵時期，因而產生了“貼秋膘”的說法。傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主，牛羊肉、雞肉、豬肉都是我們常吃的肉類，究竟吃哪種肉才更進補呢?
豬肉：豬性質偏涼，所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環(huán)境和生活習性息息相關。
大家都知道，豬平時很少活動，再加上豬為圈養(yǎng)，環(huán)境潮濕，按照《黃帝內經》“陰靜陽燥”的理論，活動多的，偏于好動的，屬性偏熱，而活動少的、偏于安靜的，屬性偏陰。
所以古人認為豬有水性，偏寒。因此多吃一些豬肉，一般不會導致人出現(xiàn)上火癥狀，但濕熱體質或痰滯內蘊者慎服。
“痰”和“濕”均是脾胃運化失職而產生，多食肥甘厚味后會加重脾胃的“運化不利，聚濕呈痰”，久而久之則成積聚，出現(xiàn)各種“代謝異常”。
牛肉：牛肉蛋白質較多，脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高2倍多，所含必需氨基酸甚多，營養(yǎng)價值高。古人認為牛肉有補氣養(yǎng)血作用。
《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。
同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，因此對于那些糖尿病、高脂血癥的不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。
但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干、舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人，應盡量少吃牛肉。
羊肉：性溫，味甘。有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣，羊肉補形”。
但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。
雞肉：雞肉蛋白質含量近是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。
性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進補，強調先調理脾胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復。
其實，“貼秋膘”不僅僅是多吃些肉類食品，應該是葷素搭配，根據(jù)個人身體狀況進行。
體質瘦弱者，就應該抓住秋涼這個好時光，適當補充肉類等動物性食物補益氣血，滋補肺腎。而已經超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié)，都要科學合理地減肥，即便是步入秋季，也不要再貼秋膘了。
本期嘉賓介紹
女，上海中醫(yī)藥大學附屬岳陽中西醫(yī)結合醫(yī)院，老年科副主任醫(yī)師，上海市老年學會，中醫(yī)藥專業(yè)委員會副主任委員。
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秋季貼秋膘要講究新方法
秋季進補，首先要補充蔬菜和水果。推薦每天應攝取300~600克，人每天要從蔬菜和水果當中攝取足夠的維生素、礦物質和膳食纖維來維持肌體各個部位的平衡。
雖然維生素和礦物質在人體中的比例不是很大，但它們卻是調節(jié)身體氣血運行的關鍵物質，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂，血脈凝滯，痰瘀集聚，會導致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。
其次要補充五谷雜糧，每天根據(jù)運動量應攝取200～500克。人每天要通過五谷雜糧來補充人體所必須的碳水化合物，是人體經濟，清潔的能量來源。
此時建議細糧粗做，粗糧細作。也就是面粉好是吃全麥粉，減少精粉數(shù)量。玉米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細粉，或與細糧混合，增加適口性，使其更易消化。
秋季順應季節(jié)變化，貼秋膘，適當增加一些動物性食品也是可符合人體需求的，推薦每天攝入動物蛋白60~80克。
推薦的順序為牛奶-魚-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動物性食品更易于人體吸收，脂肪和膽固醇含量相對也較低，更適合立秋后食用。
油脂的攝入應當以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主，建議每天20毫升左右為宜。
健康的飲食習慣其實就是根據(jù)自己的情況選擇適合自己的方法，而且能更有效的幫助我們保護自己的身體的健康，同時也是能有效的樣我們度過秋季的。
