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年夜飯也要吃出健康來(lái)
大年三十，全家人圍座在一起，大魚(yú)大肉、美酒佳肴等肯定不能少的。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。養(yǎng)生專(zhuān)家指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關(guān)鍵要把握下面三個(gè)原則。
葷素搭配要合理
健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配。養(yǎng)生專(zhuān)家介紹，不管你是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。
如何搭配才算合理呢?專(zhuān)家建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺(jué)得不夠豐盛的話(huà)，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜好能占到1/3。
對(duì)于素菜的選擇，其實(shí)在市場(chǎng)上有許多的選擇，比如可以選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類(lèi)蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品。
葷菜方面，專(zhuān)家建議選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類(lèi)、牛羊肉、蛋類(lèi)等。
油鹽宜少不宜多
大家都知道油鹽攝入過(guò)量易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果外出就餐的話(huà)，要特別注意飯館酒樓的用油量。由于外面做菜用油一般都較多，因此你在外就餐好能事先要求少放油鹽。
養(yǎng)生專(zhuān)家表示，如果市民選擇在家做飯，燉的雞鴨魚(yú)肉已足夠量，建議不再做紅燒類(lèi)的菜，以免食入過(guò)多的脂肪。可制作一些熱拌和涼拌的素菜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過(guò)量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點(diǎn)心作為年夜飯的主食，養(yǎng)生專(zhuān)家指出，主食粗細(xì)搭配即可，應(yīng)根據(jù)自己體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。
外賣(mài)盡量少選擇
為了貪圖方便，很多市民在家自備年夜飯時(shí)，會(huì)選擇一些半成品或是叫外賣(mài)。特別是一些酒樓推出的大盆菜，基本上都是以海鮮及各種肉類(lèi)為主，賣(mài)相雖好，但是吃用起來(lái)并不健康。
養(yǎng)生專(zhuān)家表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多。至于外賣(mài)，專(zhuān)家建議，盡量不叫外賣(mài)，不管是酒樓或餐館，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經(jīng)常在外就餐或經(jīng)常吃外賣(mài)對(duì)健康不利。
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本期嘉賓介紹
女，教授，營(yíng)養(yǎng)系副主任。
教育背景
1985年畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院，獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位。
1987年畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院，獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位, 研究方向營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。
1997年-1999年在美國(guó)明尼蘇達(dá)州州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系，高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者。
研究領(lǐng)域
營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育、慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)及植物化學(xué)物等保健食品研發(fā)。
曾負(fù)責(zé)及參與完成75、85胃癌防治國(guó)家攻關(guān)項(xiàng)目、大豆異黃酮的國(guó)際合作研究項(xiàng)目、國(guó)家自然基金：硫辛酸對(duì)糖尿病并發(fā)癥防治的研究以及市科級(jí)、教委、衛(wèi)生局相關(guān)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)及肥胖干預(yù)等課題多項(xiàng)。
