該視頻主要文字介紹：

　　親友聚會、工作小憩，堅果是常見的休閑食品。它入口生香，營養(yǎng)豐富，是很多人養(yǎng)生的常用食品，但卻不是人人皆宜、時時皆宜的。

　　堅果的功效與作用

　　1、益智補腦，促進大腦發(fā)育

　　研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有的干果類食物中都含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸而這些成份都是大腦發(fā)育所不可缺少的一部分對改善腦部營養(yǎng)具有很大的幫助。所以多吃干果可讓你變聰明。

　　2、清除體內(nèi)自由其還你健康身體

　　研究發(fā)現(xiàn)像瓜子一類的堅晨具有很強的清除自由基的作用。

　　3、降低糖尿病的風險

　　促進心血管健康堅果中豐富的不飽和脂肪酸不僅可平衡胰島素同 時還可降低血糖。同時很多堅果對保持血脂和載脂蛋白平衡具有很大的幫助。

　　4、提高視力

　　特別是對于用眼一族而言經(jīng)常吃堅果類食物還具有提高視力的作用。這是因為多吃堅硬的食物會促進睫狀肌對眼球晶狀體調(diào)節(jié)的功能。堅果類屬堅硬的食物之。

　　5、補充身體所需營養(yǎng)，促進身體健康

　　堅果類食物一般都含有豐富的礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸，各種微量元素等都可補充身體所需的營養(yǎng)素。比如說以下這些堅果就特別適合女性日常食用了。

　　哪類人需慎食堅果

　　首先，腹瀉時好別吃堅果，因為堅果富含油脂和膳食纖維，能起到潤腸通便的作用，但若正趕上拉肚子，則不宜再吃了，否則會加重腹瀉癥狀。

　　同時，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

　　其次，堅果性味溫補，對體質(zhì)虛寒的人有滋補功效。但愛上火的人，卻不宜多吃。

　　堅果多通過烘焙、翻炒等方法制作，并會添加大量鹽等調(diào)料，易引起口腔和咽喉干燥。有咽喉炎、口腔潰瘍等的人不宜多吃。

　　此外，有些人會對某些堅果過敏，如花生、腰果等。一旦誤食，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能會危及生命，這類人應遠離過敏原。

　　本期嘉賓介紹

　　蔡美琴

　　女，教授，營養(yǎng)系副主任。

　　教育背景

　　1985年畢業(yè)于復旦大學上海醫(yī)學院，獲醫(yī)學學士學位。

　　1987年畢業(yè)于復旦大學上海醫(yī)學院，獲醫(yī)學碩士學位, 研究方向營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學。

　　1997年-1999年在美國明尼蘇達州州立大學營養(yǎng)與食品科學系，高級訪問學者。

　　研究領域

　　營養(yǎng)與生長發(fā)育、慢性病營養(yǎng)干預及植物化學物等保健食品研發(fā)。

　　曾負責及參與完成75、85胃癌防治國家攻關項目、大豆異黃酮的國際合作研究項目、國家自然基金：硫辛酸對糖尿病并發(fā)癥防治的研究以及市科級、教委、衛(wèi)生局相關的學生營養(yǎng)及肥胖干預等課題多項。

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