姜影

　　女，國家二級公共營養(yǎng)師、勞動部就業(yè)指導(dǎo)中心高級營養(yǎng)講師、2013“十佳”公共營養(yǎng)師、多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)營養(yǎng)講師、首都營養(yǎng)美食學(xué)會營養(yǎng)講師、CCTV、北京、上海、山西電視臺、新浪、騰訊、搜狐、樂視網(wǎng)營養(yǎng)嘉賓、多家雜志報(bào)刊撰稿人。

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　　你對維生素了解多少

　　維生素，這個(gè)名字很恰當(dāng)，它是維持正常生命活動的元素，所需量不多，卻每天必不可少。而關(guān)于維生素，你了解多少，你頭腦中有關(guān)維生素的知識都正確嗎?

　　維生素需要天天補(bǔ)充?

　　錯。維生素有水溶性和脂溶性之分，前者比如常見的Vc和B族維生素，后者如維生素A、D、E。水溶性維生素每天會隨著代謝通過汗液和排尿等被排出體外，所以每天都需要補(bǔ)充。脂溶性維生素則可以保存在人體內(nèi)，類似于有一個(gè)儲藏室，這些維生素一般并不需要每天補(bǔ)充。

　　人人都需額外補(bǔ)充維生素?

　　錯。身體健康的人，保持正常良好的生活習(xí)慣，每天所需的維生素，可以從膳食中得到補(bǔ)充，并不需要額外補(bǔ)充。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，由于各種原因和不良習(xí)慣，我們會缺乏某種維生素。例如，減肥不吃米飯導(dǎo)致B族維生素缺乏，防曬導(dǎo)致維生素D缺乏，腸胃疾病導(dǎo)致維生素吸收不良。

　　服用維生素片不需挑時(shí)間?

　　錯。維生素片好在飯后服用，不宜在飯前服。VB、VC等水溶性維生素，如果在飯前服用，會很快通過胃腸，未被人體組織利用就從尿液中排出。而維生素A、D、E等脂溶性維生素，則需要油脂類食物幫助吸收。從這來看，維生素片好是隨餐服用，維生素還能和食物中的礦物質(zhì)有相互促進(jìn)的作用，使吸收效果更好。

　　維生素?cái)z入過量了嗎?

　　根據(jù)中國人的體質(zhì)，中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了中國人每天所需要的維生素標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了每日平均需求量(EAR)，每日推薦攝入量(RNI)，每日大耐受量(UI)，每日大耐受量是攝取的極限，一旦超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，身體會出現(xiàn)維生素過量的不適表現(xiàn)。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以年齡在18-50歲之間、體重56kg的非懷孕女性為基準(zhǔn)，不同年齡、體重、性別可根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)調(diào)整。(注：ug微克，mg毫克，1mg=1000ug)

　　脂溶性維生素類

　　維生素A

　　缺乏表現(xiàn)：主要表現(xiàn)在皮膚和眼睛兩方面，皮膚、毛發(fā)干燥粗糙，容易出現(xiàn)干眼癥，夜晚視力下降。

　　過量表現(xiàn)：惡心、嘔吐、脫發(fā)、視覺模糊等。

　　食物來源：肝臟、奶、蛋等動物性食物，胡蘿卜等黃色的水果蔬菜。

　　維生素D

　　缺乏癥狀：佝僂病、骨質(zhì)疏松、軟骨病、齲齒。

　　過量表現(xiàn)：心律不齊、血壓升高、抽搐、腎臟衰竭、惡心嘔吐。

　　食物來源：含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪。多曬太陽有利于體內(nèi)維生素D的合成。

　　維生素E

　　缺乏癥狀：神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，免疫力低下。

　　過量表現(xiàn)：惡心嘔吐、頭暈、皮膚皸裂、唇炎、口角炎等。

　　食物來源：各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅(jiān)果和綠葉蔬菜。

　　維生素B族

　　B族維生素家族成員很多，其中B1、B2、B6好按1∶1∶1的比例進(jìn)行補(bǔ)充，不然會影響吸收。

　　維生素C

　　缺乏信號：食欲不振，疲乏無力，精神煩躁;牙齦疼痛紅腫、出血，嚴(yán)重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落;皮膚干燥，甚至皮下大片青腫;眼結(jié)膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出;骨膜下出血，易骨折，骨萎縮;面色蒼白、呼吸急促等貧血表現(xiàn);免疫功能低下，易患各種感染性疾病。

　　過量表現(xiàn)：腸胃不適、尿結(jié)石。

　　食物來源：新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等。

　　補(bǔ)充周期：4h排出體外，故每天好補(bǔ)充2次。

　　特別需要人群：吸煙酗酒的人;愛吃肉的人;服用避孕藥、抗生素、阿司匹林等的人。