該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權(quán)歸山東電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。
如何才能減鹽不減咸
世衛(wèi)組織：成人每天食鹽攝入量應(yīng)少于5克
在限鹽問題上，世衛(wèi)組織曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。
2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天食鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫進(jìn)指南里。
中國人日均食鹽量超標(biāo)2.4倍
我國平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。
高鹽飲食已成導(dǎo)致心腦血管疾病和高血壓患者的重要原因。專家表示，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬條生命。
吃鹽過多危害驚人
美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項研究稱，吃鹽過多會引發(fā)心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。
這項研究分析了全球60多個國家的食鹽攝入量調(diào)查數(shù)據(jù)，這些國家的人口占全球總?cè)丝诘乃姆种?/p>
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2010年，全球人均每日鈉元素攝入水平為3.95克，而世界衛(wèi)生組織推薦的大攝入量為2克。
但各個地區(qū)情況大不相同，比如撒哈拉以南非洲地區(qū)只有2.18克，而中亞則高達(dá)5.51克。
鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必不可少的物質(zhì)，但過量攝入會導(dǎo)致高血壓，進(jìn)而可能引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)等心血管疾病。
全球?qū)⒔?0%的心臟疾病、中風(fēng)等心血管疾病死亡病例的死因可歸咎于食鹽攝入量過多，即每年約165萬人因吃鹽過多死亡。更值得注意的是，在這些死亡病例中，有80%來自中低收入國家。
如何才能減鹽不減咸
專家支招：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。
醬油、豆醬所含的鹽分遠(yuǎn)低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好;
北方人日常膳食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。
比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的強烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失;炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。
或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲;鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。
中國老百姓在做菜的時候，先加鹽和味精，然后再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習(xí)慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。
建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味作用，可以適當(dāng)減少鈉鹽的使用，從而達(dá)到提高菜肴營養(yǎng)水平。
