姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。

　　然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

　　京東肉餅的做法

　　用料

　　面，肉餡、豆豉、醬油、蔥、姜、五香粉、油、雞精、鹽。

　　做法

　　1、面和好備用。

　　2、豬肉餡加切碎的豆豉、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、醬油拌勻。

　　3、面搟成長(zhǎng)方形皮，肉餡鋪到三分之二處，折好搟成長(zhǎng)方形備用。

　　4、上餅鐺，到油，油要完全沒過鍋底，燒熱后改小火放入餅，可加少量清水后蓋上鍋蓋。

　　5、餅需要反復(fù)翻個(gè)，以免烙糊，面熟透后即可出鍋，切成條狀裝盤。

　　小貼士

　　烙餅時(shí)放入少量清水是為了用蒸發(fā)的水汽將餅蒸熟，并能保證烙出的餅非常脆。